Αφράτο Ρολό Παντεσπάνι με Φράουλα

Ένα ανάλαφρο και ελαστικό παντεσπάνι που τυλίγεται πανεύκολα χωρίς να σπάει. Η υφή του είναι πυκνή αλλά αέρινη, γεμισμένη με μια λαχταριστή μαρμελάδα φράουλα που χαρίζει λάμψη και υπέροχη οξύτητα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 280
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 6 g

Υλικά

• 2.7 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 66.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 133.3 g Μαρμελάδα φράουλα ( ελαφρώς χτυπημένη για να απλώνεται εύκολα )
• 13.3 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο για την επάλειψη του ταψιού )
• 3.3 ml Εκχύλισμα βανίλιας

Οδηγίες

1. Χτύπημα της βάσης

   Χτυπήστε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Το μείγμα πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο, να ασπρίσει και να σχηματίζει μια πυκνή «κορδέλα» όταν σηκώνετε το σύρμα από το μπολ.

2. Ενσωμάτωση του αλευριού

   Κοσκινίστε το αλεύρι πάνω από το μείγμα των αυγών. Ενσωματώστε το απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω για να μη χαθεί ο πολύτιμος αέρας και «κάτσει» η ζύμη.

3. Γρήγορο ψήσιμο

   Απλώστε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί σε πάχος περίπου 1 εκ. Ψήστε στους 180°C. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν αποκτήσει απαλό χρυσαφένιο χρώμα και επανέρχεται στην αφή όταν το πιέζετε ελαφρά με το δάχτυλο.

4. Τύλιγμα όσο είναι ζεστό

   Ξεφορμάρετε αμέσως πάνω σε μια καθαρή, νωπή πετσέτα κουζίνας. Τυλίξτε το παντεσπάνι σφιχτά μαζί με την πετσέτα, ώστε να πάρει το σχήμα και να αποκτήσει ελαστικότητα χωρίς να σχιστεί.

5. Γέμιση και φινίρισμα

   Ξετυλίξτε προσεκτικά και απλώστε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα φράουλα. Τυλίξτε ξανά σταθερά σε ρολό. Κόψτε τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι για ένα καθαρό και επαγγελματικό αποτέλεσμα.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χρόνο ψησίματος: αν το παντεσπάνι παραψηθεί και στεγνώσει, θα σπάσει αναπόφευκτα κατά το τύλιγμα.
• Η νωπή πετσέτα είναι το απόλυτο μυστικό, καθώς φυλακίζει την υγρασία στο εσωτερικό του γλυκού ενώ αυτό κρυώνει.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες, καλυμμένο με μεμβράνη για να παραμείνει ζουμερό και αφράτο.