Αφράτο ρολό παντεσπάνι με φράουλα
Υλικά
- 2,7 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 66,7 gΛευκή ζάχαρη
- 66,7 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 133,3 gΜαρμελάδα φράουλα (ελαφρώς χτυπημένη για να απλώνεται εύκολα)
- 13,3 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο για την επάλειψη του ταψιού)
- 3,3 mlΕκχύλισμα βανίλιας
Εκτέλεση
Ένα ανάλαφρο και ελαστικό παντεσπάνι που τυλίγεται πανεύκολα χωρίς να σπάει. Η υφή του είναι πυκνή αλλά αέρινη, γεμισμένη με μια λαχταριστή μαρμελάδα φράουλα που χαρίζει λάμψη και υπέροχη οξύτητα.
- 1
Χτυπήστε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας. Το μείγμα πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο, να ασπρίσει και να σχηματίζει μια πυκνή «κορδέλα» όταν σηκώνετε το σύρμα από το μπολ.
- 2
Κοσκινίστε το αλεύρι πάνω από το μείγμα των αυγών. Ενσωματώστε το απαλά με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από το κέντρο προς τα έξω για να μη χαθεί ο πολύτιμος αέρας και «κάτσει» η ζύμη.
- 3
Απλώστε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί σε πάχος περίπου 1 εκ. Ψήστε στους 180°C. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν αποκτήσει απαλό χρυσαφένιο χρώμα και επανέρχεται στην αφή όταν το πιέζετε ελαφρά με το δάχτυλο.
- 4
Ξεφορμάρετε αμέσως πάνω σε μια καθαρή, νωπή πετσέτα κουζίνας. Τυλίξτε το παντεσπάνι σφιχτά μαζί με την πετσέτα, ώστε να πάρει το σχήμα και να αποκτήσει ελαστικότητα χωρίς να σχιστεί.
- 5
Ξετυλίξτε προσεκτικά και απλώστε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα φράουλα. Τυλίξτε ξανά σταθερά σε ρολό. Κόψτε τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι για ένα καθαρό και επαγγελματικό αποτέλεσμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο χρόνο ψησίματος: αν το παντεσπάνι παραψηθεί και στεγνώσει, θα σπάσει αναπόφευκτα κατά το τύλιγμα.
- Η νωπή πετσέτα είναι το απόλυτο μυστικό, καθώς φυλακίζει την υγρασία στο εσωτερικό του γλυκού ενώ αυτό κρυώνει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες, καλυμμένο με μεμβράνη για να παραμείνει ζουμερό και αφράτο.
