Μπισκοτόγλυκο με κρέμα καφέ

Λαχταριστές στρώσεις από μπισκότα εμποτισμένα σε αρωματικό καφέ και μια μεταξένια, ανάλαφρη κρέμα. Η υφή του είναι τόσο απαλή που λιώνει στο στόμα σαν σύννεφο, ενώ η διακριτική πίκρα του καφέ εξισορροπεί ιδανικά τη γλυκύτητα.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 537
• Πρωτεΐνες: 14 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 21 g

Συστατικά

• 33.3 g Αλεσμένος καφές ( πολύ δυνατός, φρεσκοψημένος )
• 333.3 ml Πλήρες γάλα ( πλήρες, φρέσκο )
• 2.7 piece Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 26.7 g Άμυλο αραβοσίτου ( κοσκινισμένο )
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κομματάκια )
• 133.3 g Φρυγανιές ( ολόκληρα )
• 0.7 tsp Εκχύλισμα βανίλιας ( υγρό εκχύλισμα )
• 133.3 g Μπισκότα Πτι-Μπερ τύπου Μαρία

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του καφέ

   Ετοιμάστε έναν πολύ δυνατό καφέ χρησιμοποιώντας τον αλεσμένο καφέ και 300ml νερό. Αφήστε τον να κρυώσει μέσα σε ένα ρηχό σκεύος. Το άρωμά του πρέπει να είναι έντονο και μεθυστικό.

2. Ετοιμασία της κρέμας καφέ

   Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Ενσωματώστε το κορν φλάουρ. Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα, στο οποίο έχετε προσθέσει μια δόση καφέ και το εκχύλισμα βανίλιας. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η κρέμα να δέσει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.

3. Ομογενοποίηση με βούτυρο

   Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία, λαμπερή και μεταξένια υφή.

4. Συναρμολόγηση σε στρώσεις

   Βουτήξτε γρήγορα τα μπισκότα στον χλιαρό καφέ: πρέπει να υγρανθούν καλά αλλά να κρατάνε το σχήμα τους. Στρώστε τη βάση ενός σκεύους, καλύψτε με μια στρώση κρέμας και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.

5. Ανάπαυση στο ψυγείο

   Ισιώστε την επιφάνεια του γλυκού. Αφήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στο γλυκό να σταθεροποιηθεί και στις γεύσεις να δέσουν αρμονικά μεταξύ τους.

Συμβουλές του σεφ

• Μην μουλιάζετε τα μπισκότα για πολλή ώρα· ένα γρήγορο πέρασμα αρκεί για να μην πανιάσουν και γίνουν λιώμα.
• Η κρέμα είναι έτοιμη όταν στέκεται στο πίσω μέρος του κουταλιού και, αν περάσετε το δάχτυλό σας, αφήνει μια καθαρή γραμμή που δεν κλείνει.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο μέσα στο σκεύος του, καλυμμένο με μεμβράνη, για έως και 48 ώρες.