Ροστ μπιφτέκι και πουτίγκα Yorkshire

Ένα εκλεκτό κομμάτι μοσχαριού με τραγανή, σκούρα κρούστα και ζουμερό εσωτερικό, συνοδευόμενο από αέρινα Yorkshire puddings που θρυμματίζονται στο στόμα. Οι πλούσιοι χυμοί του κρέατος δένουν το πιάτο με μια βαθιά, νόστιμη ένταση.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1025
• Πρωτεΐνες: 68 g
• Υδατάνθρακες: 43 g
• Λιπαρά: 51 g

Συστατικά

• 1 kg Ρόσμπιφ ( δεμένο )
• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 3 piece Αυγό
• 300 ml Πλήρες γάλα
• 50 ml Ηλιέλαιο
• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Κόκκινο κρασί
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 piece Θυμάρι ( κλωνάρι )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του χυλού

   Χτυπήστε το αλεύρι, τα αυγά και το γάλα μέχρι να έχετε έναν λείο χυλό με υφή παχύρρευστης κρέμας, χωρίς καθόλου σβόλους. Αφήστε τον να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

2. Θωράκιση του κρέατος

   Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα το μοσχάρι. Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με ελάχιστο λάδι, θωρακίστε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει μια βαθιά, νόστιμη καστανή κρούστα.

3. Ψήσιμο στον φούρνο

   Τοποθετήστε το κρέας στον φούρνο στους 200°C. Υπολογίστε περίπου 15 με 20 λεπτά ανά 500γρ. για medium-rare αποτέλεσμα. Χρησιμοποιήστε θερμόμετρο: στοχεύστε στους 52°C στο κέντρο.

4. Ξεκούραση και προετοιμασία της φόρμας

   Βγάλτε το κρέας και καλύψτε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220°C. Βάλτε μια στρώση λάδι σε κάθε θήκη μιας φόρμας για μάφιν και αφήστε τη στον φούρνο μέχρι το λάδι να κάψει καλά.

5. Ψήσιμο των Yorkshires

   Ρίξτε γρήγορα τον χυλό μέσα στο καυτό λάδι. Ψήστε για 20 λεπτά χωρίς να ανοίξετε καθόλου την πόρτα του φούρνου. Τα puddings πρέπει να φουσκώσουν, να ροδίσουν και να είναι εντελώς στεγνά στην αφή.

6. Παρασκευή του gravy

   Στο μεταξύ, ντεγκλασάρετε το ταψί του ψητού με κόκκινο κρασί. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα εσσαλότ και το θυμάρι. Αφήστε τη σάλτσα να συμπυκνωθεί και στο τέλος ενσωματώστε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο για λάμψη.

Συμβουλές του σεφ

• Το λάδι πρέπει κυριολεκτικά να καπνίζει πριν ρίξετε τον χυλό. Αυτό είναι το μεγάλο μυστικό για να φουσκώσουν σωστά.
• Μην ανοίγετε ποτέ την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλλιώς τα puddings θα ξεφουσκώσουν αμέσως.
• Η ξεκούραση του κρέατος είναι καθοριστική: επιτρέπει στις ίνες να χαλαρώσουν και στους χυμούς να επανέλθουν στο κέντρο.

Αποθήκευση

Το μοσχάρι διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Τα puddings χάνουν την τραγανή τους υφή πολύ γρήγορα, οπότε είναι προτιμότερο να καταναλωθούν αμέσως.