Παραδοσιακό ψητό δείπνο

Ένα ζουμερό μοσχαρίσιο rosbif με πιπεράτη κρούστα. Οι πατάτες γίνονται απίστευτα τραγανές εξωτερικά και αφράτες στο εσωτερικό τους, ενώ όλα δένουν με μια πλούσια, συμπυκνωμένη σάλτσα από τους χυμούς του κρέατος.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1528
• Πρωτεΐνη: 86 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 72 g

Υλικά

• 1.2 kg Ρόσμπιφ ( δεμένο με σπάγκο )
• 1 kg Πατάτα ( καθαρισμένες και κομμένες στη μέση )
• 500 g Καρότο ( κομμένα διαγώνια )
• 400 g Λαχανάκια Βρυξελλών ( ζεματισμένα )
• 3 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 200 ml Πλήρες γάλα
• 150 g Αλεύρι σίτου
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κυβάκια )
• 100 ml Κόκκινο κρασί
• 100 ml Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκα κλωνάρια )
• 2 τεμ. Δενδρολίβανο ( φρέσκα κλωνάρια )
• 10 g Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 5 g Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 300 ml Ζωμός βοδινού ( έτοιμος προς χρήση )

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα το μοσχάρι. Σε μια καυτή κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές. Πρέπει να δημιουργηθεί μια βαθιά καστανή, καλοσχηματισμένη κρούστα που θα φυλακίσει στο εσωτερικό όλους τους πολύτιμους χυμούς του.

2. Ψήσιμο και λαχανικά

   Μεταφέρουμε το μοσχάρι στον φούρνο στους 200°C μαζί με το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Απλώνουμε γύρω του τις κομμένες πατάτες και τα καρότα. Μόλις οι πατάτες αρχίσουν να «τσιτσιρίζουν» μέσα στο λίπος, ξέρουμε ότι είναι στον σωστό δρόμο για να γίνουν τέλειες.

3. Προετοιμασία των Yorkshire puddings

   Ανακατεύουμε το αλεύρι, τα αυγά και το γάλα μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό. Αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμες που περιέχουν λάδι που καπνίζει από τη ζέστη. Θα πρέπει να φουσκώσουν ακαριαία και να γίνουν χρυσαφένια και αέρινα.

4. Η παρασκευή της σάλτσας (gravy)

   Ντεγκλασάρουμε τους χυμούς του ταψιού με κόκκινο κρασί και αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό. Προσθέτουμε τον ζωμό και «δένουμε» τη σάλτσα με παγωμένο βούτυρο. Η σάλτσα πρέπει να είναι λαμπερή και να στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν το μαγείρεμα, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Αφήστε το μοσχάρι να «ξεκουραστεί» για 15 λεπτά σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο πριν το κόψετε· έτσι οι ίνες του θα χαλαρώσουν και το κρέας θα παραμείνει ζουμερό.
• Το λάδι στις φόρμες για τα Yorkshire puddings πρέπει να καίει πολύ καλά, ώστε ο χυλός να πάρει σχήμα και ύψος αμέσως.

Αποθήκευση

Το μοσχάρι διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Τα Yorkshire puddings χάνουν την τραγανότητά τους, αλλά μπορείτε να τα επαναφέρετε αν τα βάλετε για 2 λεπτά σε πολύ ζεστό φούρνο.