Rghayef με Μέλι

Χειροποίητα πιτάκια διπλωμένα στο χέρι, τραγανά εξωτερικά και αφράτα στην καρδιά τους. Το ζεστό μέλι αγκαλιάζει τις χρυσαφένιες στρώσεις, χαρίζοντας ένα λαχταριστό, γυαλιστερό τελείωμα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 987
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 121 g
• Λιπαρά: 47 g

Υλικά

• 400 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 200 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 350 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 100 ml Ηλιέλαιο ( για το άνοιγμα της ζύμης )
• 4 κ.σ. Μέλι ( ζεστό )

Οδηγίες

1. Το πλάσιμο της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό. Ζυμώστε με μεράκι και δύναμη μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει καθόλου στα χέρια σας.

2. Ξεκούραση και μεριδοποίηση

   Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, με καλά λαδωμένα χέρια, πλάστε μπαλάκια σε μέγεθος αυγού. Αφήστε τα να «χαλαρώσουν» για 15 λεπτά.

3. Άνοιγμα και δίπλωμα

   Ανοίξτε κάθε μπαλάκι σε λαδωμένη επιφάνεια μέχρι να γίνει σχεδόν διάφανο. Ραντίστε με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίστε με λίγο σιμιγδάλι και διπλώστε στα τέσσερα για να σχηματίσετε ένα τετράγωνο.

4. Ψήσιμο στο τηγάνι

   Πιέστε ελαφρά τα τετράγωνα πιτάκια. Ψήστε τα σε πολύ καυτό τηγάνι, γυρίζοντάς τα τακτικά μέχρι να φουσκώσουν και να αποκτήσουν εκείνες τις υπέροχες χρυσές κηλίδες.

5. Το τελικό μέλωμα

   Ζεστάνετε το μέλι με μια κουταλιά βούτυρο. Περιχύστε γενναιόδωρα τα καυτά rghayef ώστε να ρουφήξουν το σιρόπι και να μελώσουν παντού.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στο ζύμωμα: η ζύμη πρέπει να «σκάει» κάτω από τις παλάμες σας.
• Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα λαδιού και βουτύρου για το άνοιγμα· έτσι η ζύμη θα γλιστράει χωρίς να σχίζεται.
• Το τηγάνι πρέπει να καίει καλά προτού ακουμπήσετε το πρώτο πιτάκι.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες τυλιγμένα σε καθαρή πετσέτα. Ζεστάνετέ τα ξανά στο τηγάνι για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.