Ρεβίθια με μοσχαράκι κοκκινιστό
Υλικά
- 600 gΠοντίκι μοσχαρίσιο (κομμένο σε κύβους 3 εκ.)
- 500 gρεβίθια κονσέρβα (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 100 gΤσορίθο (κομμένο σε φέτες)
- 100 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (φυσικό)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί (για το σβήσιμο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πάστα κόκκινης πιπεριάς
Εκτέλεση
Μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα, δεμένο με μια βελούδινη σάλτσα και καπνιστές νότες από τσορίθο. Τα ρεβίθια μελώνουν μέσα στους μεστούς και γυαλιστερούς ζωμούς του φαγητού.
- 1
Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, ροδίστε καλά το ποντίκι από όλες τις πλευρές. Το κρέας πρέπει να πάρει βαθύ χρώμα για να δημιουργηθεί η βάση για μια πλούσια και νόστιμη σάλτσα.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, τις φέτες τσορίθο και το μπέικον. Αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και το τσορίθο να βγάλει το αρωματικό κόκκινο λάδι του.
- 3
Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι γεύσεις. Προσθέστε την ντομάτα, τον πελτέ πιπεριάς, τη δάφνη και την πάπρικα. Συμπληρώστε με νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως.
- 4
Ρίξτε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να «δέσει» καλά και οι γεύσεις να συμπυκνωθούν.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ποντίκι είναι το ιδανικό κομμάτι, καθώς το κολλαγόνο του θα μελώσει τη σάλτσα φυσικά κατά το μαγείρεμα.
- Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμα ρεβίθια, κρατήστε λίγο από το υγρό τους για να δώσετε ακόμα περισσότερο σώμα στο φαγητό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο, καθώς οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να δέσουν απόλυτα.
