Ρεβίθια με Μοσχαράκι Κοκκινιστό

Μοσχαράκι που λιώνει στο στόμα, δεμένο με μια βελούδινη σάλτσα και καπνιστές νότες από τσορίθο. Τα ρεβίθια μελώνουν μέσα στους μεστούς και γυαλιστερούς ζωμούς του φαγητού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1047
• Πρωτεΐνη: 67 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 46 g

Υλικά

• 600 g Ποντίκι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 500 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 100 g Τσορίθο ( κομμένο σε φέτες )
• 100 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( φυσικό )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί ( για το σβήσιμο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 τεμ. Φύλλο δάφνης
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πάστα κόκκινης πιπεριάς

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, ροδίστε καλά το ποντίκι από όλες τις πλευρές. Το κρέας πρέπει να πάρει βαθύ χρώμα για να δημιουργηθεί η βάση για μια πλούσια και νόστιμη σάλτσα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το λιωμένο σκόρδο, τις φέτες τσορίθο και το μπέικον. Αφήστε τα να μαγειρευτούν μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και το τσορίθο να βγάλει το αρωματικό κόκκινο λάδι του.

3. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι γεύσεις. Προσθέστε την ντομάτα, τον πελτέ πιπεριάς, τη δάφνη και την πάπρικα. Συμπληρώστε με νερό, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τελείως.

4. Μέλωμα με τα ρεβίθια

   Ρίξτε τα ρεβίθια στην κατσαρόλα. Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει χωρίς καπάκι για 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να «δέσει» καλά και οι γεύσεις να συμπυκνωθούν.

Συμβουλές του σεφ

• Το ποντίκι είναι το ιδανικό κομμάτι, καθώς το κολλαγόνο του θα μελώσει τη σάλτσα φυσικά κατά το μαγείρεμα.
• Αν χρησιμοποιήσετε έτοιμα ρεβίθια, κρατήστε λίγο από το υγρό τους για να δώσετε ακόμα περισσότερο σώμα στο φαγητό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμο, καθώς οι γεύσεις έχουν τον χρόνο να δέσουν απόλυτα.