Πίτα του βοσκού Rat Pack
Υλικά
- 600 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένη σε πολύ ψιλά κυβάκια)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 1 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας
- 100 mlΚόκκινο κρασί
- 800 gΠατάτα (καθαρισμένες)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 150 mlΠλήρες γάλα
- 2 τεμ.Θυμάρι (τα φυλλαράκια, χωρίς τα κοτσάνια)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 250 mlΖωμός βοδινού
- 1 κ.σ.Σάλτσα Γούστερ
Εκτέλεση
Λαχταριστός μοσχαρίσιος κιμάς που μελώνει μέσα σε μια πλούσια, δεμένη σάλτσα και καλύπτεται από βελούδινο πουρέ πατάτας που ροδίζει στον φούρνο. Η κρούστα δημιουργεί τραγανές κορυφές, ενώ η καρδιά του πιάτου παραμένει αχνιστή και γεμάτη βαθιά, κρεατένια γεύση.
- 1
Σε ένα καυτό τηγάνι με μια σταγόνα ελαιόλαδο, σοτάρετε καλά τον μοσχαρίσιο κιμά. Το κρέας πρέπει να πάρει καλό χρώμα και να θωρακιστεί σωστά για να αναδειχθούν όλοι οι νόστιμοι χυμοί του.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το καρότο. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και να γίνει διάφανο. Στο τέλος του σοταρίσματος, ρίξτε το λιωμένο σκόρδο και το θυμάρι.
- 3
Πασπαλίστε τον κιμά με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τη Worcestershire sauce, και στη συνέχεια σβήστε με το κόκκινο κρασί. Αφήστε το να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό και μετά προσθέστε τον ζωμό. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν αρχίσει να 'στέκεται' στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Περάστε τες από τον μύλο ή το πρες πουρέ, προσθέστε το βούτυρο και αραιώστε με το πλήρες γάλα μέχρι να πετύχετε μια λεία και απαλή υφή.
- 5
Απλώστε το μείγμα του κιμά σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύψτε με τον πουρέ πατάτας και 'χαράξτε' την επιφάνεια με ένα πιρούνι για να δημιουργήσετε αυλάκια. Ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα να πάρει ένα υπέροχο χρυσαφένιο χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλεύετε τον πουρέ για να μην αποκτήσει κολλώδη υφή, αλλά να παραμείνει αφράτος.
- Το μυστικό βρίσκεται στο καλό θωράκισμα του κιμά: όσο περισσότερο 'αρπάξει' στο τηγάνι, τόσο πιο σκούρα και έντονη θα γίνει η σάλτσα σας.
- Περάστε το πιάτο για 2-3 λεπτά από το γκριλ στο τέλος για να γίνουν οι κορυφές του πουρέ ακόμα πιο τραγανές.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το στον φούρνο στους 150°C για να διατηρηθεί η σωστή υφή του πουρέ.
