Παραδοσιακή Πίτα του Βοσκού (Shepherd's Pie)
Υλικά
- 600 gΚιμάς αρνίσιος (φρέσκος)
- 1 kgΠατάτα (καθαρισμένες)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένο σε μικρά κυβάκια)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 150 gΑρακάς (φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 100 mlΠλήρες γάλα (ζεστό)
- 1 κ.σ.Αλεύρι σίτου
- 2 πρέζαΘυμάρι (μόνο τα φυλλαράκια)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Σάλτσα Γούστερ
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
- 250 mlΖωμός βοδινού (έτοιμος και ζεστός)
Εκτέλεση
Μια βάση από αρνίσιο κιμά, καλοτσιγαρισμένο μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα, δεμένο σε μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει το κρέας. Σκεπάζεται από βελούδινο πουρέ πατάτας που δημιουργεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα στο γκριλ.
- 1
Βάζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κρύο αλατισμένο νερό. Τις φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Σουρώνουμε και τις αφήνουμε λίγο να 'τραβήξουν' τον ατμό τους ώστε να στεγνώσουν τελείως πριν τις λιώσουμε.
- 2
Σε καυτό τηγάνι, σοτάρουμε τον αρνίσιο κιμά. Το κρέας πρέπει να θωρακιστεί και να πάρει έντονο χρώμα, όχι να βράσει στα υγρά του. Μόλις ροδίσει καλά, αφαιρούμε το περιττό λίπος αν είναι απαραίτητο.
- 3
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον αρακά και το θυμάρι.
- 4
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα Worcestershire. Πασπαλίζουμε τον κιμά με το αλεύρι. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και μετά περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό βοδινού. Η σάλτσα πρέπει να δέσει, να γυαλίσει και να καλύψει ομοιόμορφα το κρέας.
- 5
Λιώνουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές. Ενσωματώνουμε το βούτυρο και το ζεστό γάλα μέχρι ο πουρές να γίνει λείος αλλά να παραμείνει σταθερός. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.
- 6
Απλώνουμε το μείγμα του κιμά σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύπτουμε με τον πουρέ πατάτας. Με ένα πιρούνι δημιουργούμε αυλάκια στην επιφάνεια. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι οι κορυφές να γίνουν τραγανές και να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να 'χαράξετε' την επιφάνεια του πουρέ: αυτές οι αυλακώσεις θα εγκλωβίσουν τη θερμότητα και θα γίνουν εξαιρετικά τραγανές στο ψήσιμο.
- Αφήστε το φαγητό να 'ξεκουραστεί' για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να σταθεί η σάλτσα και να μην απλώσει στο πιάτο κατά το κόψιμο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετε στον φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της κρούστας του πουρέ.
