Παραδοσιακή Πίτα του Βοσκού (Shepherd's Pie)

Μια βάση από αρνίσιο κιμά, καλοτσιγαρισμένο μέχρι να πάρει βαθύ χρώμα, δεμένο σε μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει το κρέας. Σκεπάζεται από βελούδινο πουρέ πατάτας που δημιουργεί μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα στο γκριλ.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 767
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 57 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 600 g Κιμάς αρνίσιος ( φρέσκος )
• 1 kg Πατάτα ( καθαρισμένες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε μικρά κυβάκια )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 150 g Αρακάς ( φρέσκος ή κατεψυγμένος )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 100 ml Πλήρες γάλα ( ζεστό )
• 1 κ.σ. Αλεύρι σίτου
• 2 πρέζα Θυμάρι ( μόνο τα φυλλαράκια )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Σάλτσα Γούστερ
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 250 ml Ζωμός βοδινού ( έτοιμος και ζεστός )

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Βάζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε κρύο αλατισμένο νερό. Τις φέρνουμε σε βρασμό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά. Σουρώνουμε και τις αφήνουμε λίγο να 'τραβήξουν' τον ατμό τους ώστε να στεγνώσουν τελείως πριν τις λιώσουμε.

2. Θωράκιση του κιμά

   Σε καυτό τηγάνι, σοτάρουμε τον αρνίσιο κιμά. Το κρέας πρέπει να θωρακιστεί και να πάρει έντονο χρώμα, όχι να βράσει στα υγρά του. Μόλις ροδίσει καλά, αφαιρούμε το περιττό λίπος αν είναι απαραίτητο.

3. Αρωματική βάση

   Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα καρότα. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να βγάλουν τα αρώματά τους. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον αρακά και το θυμάρι.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα Worcestershire. Πασπαλίζουμε τον κιμά με το αλεύρι. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά και μετά περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό βοδινού. Η σάλτσα πρέπει να δέσει, να γυαλίσει και να καλύψει ομοιόμορφα το κρέας.

5. Προετοιμασία του πουρέ

   Λιώνουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές. Ενσωματώνουμε το βούτυρο και το ζεστό γάλα μέχρι ο πουρές να γίνει λείος αλλά να παραμείνει σταθερός. Αλατοπιπερώνουμε γενναιόδωρα.

6. Στήσιμο και ψήσιμο

   Απλώνουμε το μείγμα του κιμά σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύπτουμε με τον πουρέ πατάτας. Με ένα πιρούνι δημιουργούμε αυλάκια στην επιφάνεια. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι οι κορυφές να γίνουν τραγανές και να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να 'χαράξετε' την επιφάνεια του πουρέ: αυτές οι αυλακώσεις θα εγκλωβίσουν τη θερμότητα και θα γίνουν εξαιρετικά τραγανές στο ψήσιμο.
• Αφήστε το φαγητό να 'ξεκουραστεί' για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε, ώστε να σταθεί η σάλτσα και να μην απλώσει στο πιάτο κατά το κόψιμο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετε στον φούρνο για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της κρούστας του πουρέ.