Παραδοσιακή Cottage Pie (Πίτα του Βοσκού)

Μια πλούσια βάση από μοσχαρίσιο κιμά μέσα σε μια βελούδινη σάλτσα, καλυμμένη με κρεμώδη πουρέ πατάτας. Η κρούστα ροδίζει ιδανικά στον φούρνο, δημιουργώντας ένα τραγανό, χρυσαφένιο αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 861
• Πρωτεΐνες: 54 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 43 g

Συστατικά

• 600 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Καρότο ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 1 piece Σέλερι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 tbsp Αλεύρι σίτου
• 100 ml Κόκκινο κρασί
• 1 tbsp Χαβιάρι ντομάτας
• 100 g Αρακάς
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 2 piece Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 1 piece Φύλλο δάφνης
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο
• 300 ml Ζωμός βοδινού ( έτοιμος )
• 1 tbsp Σάλτσα Γούστερ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι σε ομοιόμορφα κυβάκια. Λιώστε το σκόρδο. Σοτάρετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

2. Θωράκιση του κιμά

   Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά. Δυναμώστε τη φωτιά για να καραμελώσει καλά το κρέας. Θέλουμε να πάρει ένα βαθύ καφέ χρώμα, όχι γκρίζο – η αντίδραση Maillard είναι το μυστικό της νοστιμιάς. Σπάστε τον κιμά με μια σπάτουλα.

3. Δέσιμο και σβήσιμο

   Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί ο κιμάς. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα. Αφήστε το να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό.

4. Σιγομαγείρεμα της γέμισης

   Περιχύστε με τον ζωμό βοδινού και τη Worcestershire sauce. Προσθέστε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στη ράχη ενός κουταλιού. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε τον αρακά.

5. Η τέχνη του πουρέ

   Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Περάστε τις από τον μύλο ή το ειδικό εργαλείο για πουρέ. Ενσωματώστε το βούτυρο και το ζεστό γάλα μέχρι να αποκτήσετε μια σταθερή αλλά κρεμώδη υφή. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το μοσχοκάρυδο.

6. Σύνθεση και τελικό ψήσιμο

   Απλώστε τον κιμά ομοιόμορφα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύψτε με τον πουρέ πατάτας. Με ένα πιρούνι δημιουργήστε αυλάκια στην επιφάνεια για έξτρα τραγανή υφή. Πασπαλίστε με το τριμμένο τσένταρ. Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσει καλά η κορυφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τον πουρέ για να μην γίνει κολλώδης και ελαστική η υφή του.
• Αφήστε το φαγητό να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά μετά το ψήσιμο, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και να κόβεται ευκολότερα.
• Ο κιμάς πρέπει να θωρακιστεί πολύ καλά στην αρχή για να αναπτυχθούν οι βαθιοί ζωμοί που δίνουν τη γεύση στη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ξαναζεστάνετε στον φούρνο στους 160°C για να διατηρηθεί τραγανή η κρούστα του πουρέ.