Παραδοσιακή Cottage pie (πίτα του βοσκού)

Εκτέλεση

Μια πλούσια βάση από μοσχαρίσιο κιμά μέσα σε μια βελούδινη σάλτσα, καλυμμένη με κρεμώδη πουρέ πατάτας. Η κρούστα ροδίζει ιδανικά στον φούρνο, δημιουργώντας ένα τραγανό, χρυσαφένιο αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα.

1. 1

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σέλερι σε ομοιόμορφα κυβάκια. Λιώστε το σκόρδο. Σοτάρετε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα.

2. 2

   Προσθέστε τον μοσχαρίσιο κιμά. Δυναμώστε τη φωτιά για να καραμελώσει καλά το κρέας. Θέλουμε να πάρει ένα βαθύ καφέ χρώμα, όχι γκρίζο – η αντίδραση Maillard είναι το μυστικό της νοστιμιάς. Σπάστε τον κιμά με μια σπάτουλα.

3. 3

   Πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά για να καλυφθεί ο κιμάς. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα. Αφήστε το να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό.

4. 4

   Περιχύστε με τον ζωμό βοδινού και τη Worcestershire sauce. Προσθέστε το θυμάρι και το δαφνόφυλλο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «στέκεται» στη ράχη ενός κουταλιού. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε τον αρακά.

5. 5

   Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό. Περάστε τις από τον μύλο ή το ειδικό εργαλείο για πουρέ. Ενσωματώστε το βούτυρο και το ζεστό γάλα μέχρι να αποκτήσετε μια σταθερή αλλά κρεμώδη υφή. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε το μοσχοκάρυδο.

6. 6

   Απλώστε τον κιμά ομοιόμορφα σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Καλύψτε με τον πουρέ πατάτας. Με ένα πιρούνι δημιουργήστε αυλάκια στην επιφάνεια για έξτρα τραγανή υφή. Πασπαλίστε με το τριμμένο τσένταρ. Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσει καλά η κορυφή.