Pâté Chinois

Μια λαχταριστή στρώση από καλοκαβουρδισμένο μοσχαρίσιο κιμά, γλυκό καλαμπόκι και βελούδινο πουρέ πατάτας. Η επιφάνεια χαράσσεται με το πιρούνι και ψήνεται μέχρι οι αυλακιές του πουρέ να ροδίσουν και να γίνουν ευχάριστα τραγανές.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 742
• Πρωτεΐνη: 43 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( καθαρισμένες )
• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 300 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 350 g Κρέμα καλαμποκιού ( έτοιμη για χρήση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του πουρέ

   Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις περνάμε από το μύλο του πουρέ και ενσωματώνουμε το βούτυρο. Αραιώνουμε σταδιακά με γάλα, ανακατεύοντας μέχρι η υφή να γίνει λεία και μεταξένια.

2. Σοτάρισμα του κιμά

   Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Ο κιμάς πρέπει να καβουρδιστεί καλά και να πάρει χρώμα χωρίς να βράσει μέσα στα υγρά του, μέχρι να γίνει σπυρωτός και ροδοκόκκινος.

3. Συναρμολόγηση και ψήσιμο

   Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, στρώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά στη βάση. Απλώνουμε το γλυκό καλαμπόκι και από πάνω μια στρώση κρέμας καλαμποκιού. Καλύπτουμε με τον πουρέ πατάτας και χαράσσουμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι οι κορυφές του πουρέ να πάρουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε τις πατάτες μετά το λιώσιμο για να μην γίνει ο πουρές κολλώδης.
• Στραγγίστε το περιττό λίπος από τον κιμά μετά το σοτάρισμα για να παραμείνει το πιάτο ελαφρύ και να μην πανιάσει η βάση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το καλύτερα στον φούρνο για να παραμείνει σωστή η υφή της πατάτας.