Pâté Chinois
Υλικά
- 800 gΠατάτα (καθαρισμένες)
- 500 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 300 gΓλυκό καλαμπόκι (στραγγισμένο)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 100 mlΠλήρες γάλα
- 2 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 350 gΚρέμα καλαμποκιού (έτοιμη για χρήση)
Εκτέλεση
Μια λαχταριστή στρώση από καλοκαβουρδισμένο μοσχαρίσιο κιμά, γλυκό καλαμπόκι και βελούδινο πουρέ πατάτας. Η επιφάνεια χαράσσεται με το πιρούνι και ψήνεται μέχρι οι αυλακιές του πουρέ να ροδίσουν και να γίνουν ευχάριστα τραγανές.
- 1
Βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά. Τις περνάμε από το μύλο του πουρέ και ενσωματώνουμε το βούτυρο. Αραιώνουμε σταδιακά με γάλα, ανακατεύοντας μέχρι η υφή να γίνει λεία και μεταξένια.
- 2
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά. Ο κιμάς πρέπει να καβουρδιστεί καλά και να πάρει χρώμα χωρίς να βράσει μέσα στα υγρά του, μέχρι να γίνει σπυρωτός και ροδοκόκκινος.
- 3
Σε ένα πυρίμαχο σκεύος, στρώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά στη βάση. Απλώνουμε το γλυκό καλαμπόκι και από πάνω μια στρώση κρέμας καλαμποκιού. Καλύπτουμε με τον πουρέ πατάτας και χαράσσουμε την επιφάνεια με ένα πιρούνι. Ψήνουμε στους 200°C μέχρι οι κορυφές του πουρέ να πάρουν έντονο χρυσαφένιο χρώμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλεύετε τις πατάτες μετά το λιώσιμο για να μην γίνει ο πουρές κολλώδης.
- Στραγγίστε το περιττό λίπος από τον κιμά μετά το σοτάρισμα για να παραμείνει το πιάτο ελαφρύ και να μην πανιάσει η βάση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το καλύτερα στον φούρνο για να παραμείνει σωστή η υφή της πατάτας.
