Quesadillas με Λαχανικά και Τσένταρ

Χρυσαφένιες τορτίγιες που «σπάνε» απολαυστικά σε κάθε μπουκιά, κλείνοντας μέσα τους μια καρδιά από λιωμένο τσένταρ και λαχανικά σοταρισμένα στη φωτιά. Η αντίθεση ανάμεσα στην τραγανή ζύμη και το τυρί που ρέει είναι η απόλυτη γαστρονομική εμπειρία.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 796
• Πρωτεΐνες: 31 g
• Υδατάνθρακες: 85 g
• Λιπαρά: 34 g

Συστατικά

• 8 piece Μαλακή τορτίγια ( σιταρένιες )
• 250 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 1 piece Πράσινη πιπεριά ( ψιλοκομμένη σε κυβάκια )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 150 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 100 g Γλυκό καλαμπόκι ( στραγγισμένο )
• 150 g Κόκκινα φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 1 pinch Τσίλι σε σκόνη προαιρετικό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 piece Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 piece Πιπεριά χαλαπένιο ( χωρίς τα σπόρια, ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τις πιπεριές, τα μανιτάρια και το jalapeño σε πολύ μικρά κυβάκια. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά. Πρέπει να αποβάλουν τα υγρά τους αλλά να παραμείνουν ελαφρώς «ζωντανά».

2. Άρωμα και δέσιμο

   Προσθέστε το καλαμπόκι και τα κόκκινα φασόλια αφού τα στραγγίξετε καλά. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα και το τσίλι σε σκόνη. Αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά ώστε τα μπαχαρικά να αγκαλιάσουν τα λαχανικά. Αποσύρετε από τη φωτιά.

3. Το στήσιμο της quesadilla

   Απλώστε μια τορτίγια σε μια επίπεδη επιφάνεια. Στο ένα μισό, στρώστε μια γενναιόδωρη δόση τριμμένου τσένταρ, προσθέστε το μείγμα των λαχανικών και καλύψτε με μια δεύτερη στρώση τυριού. Διπλώστε την τορτίγια σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας σταθερά.

4. Ψήσιμο και ρόδισμα

   Ζεστάνετε ένα στεγνό τηγάνι. Τοποθετήστε την quesadilla και ψήστε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Η τορτίγια πρέπει να βγει χρυσαφένια και τραγανή, με το τυρί να λιώνει στις άκρες. Κόψτε σε τριγωνικά κομμάτια αμέσως μόλις τη βγάλετε από το τηγάνι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε την τορτίγια, γιατί η γέμιση θα ξεχειλίσει την ώρα που θα την κόβετε.
• Πιέστε την quesadilla σταθερά με μια σπάτουλα κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ώστε το λιωμένο τυρί να «σφραγίσει» τις άκρες.
• Περιμένετε 30 δευτερόλεπτα πριν την κόψετε, ώστε να σταθεροποιηθεί ελαφρώς το τυρί και να μη χυθεί.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως για να παραμείνουν τραγανές. Ακατάλληλες για κατάψυξη.