Καταΐφι με Φιστίκι Αιγίνης και Καρύδι

Χρυσαφένιο και εξαιρετικά τραγανό φύλλο καταΐφι που κρύβει στην καρδιά του καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς. Το σιρόπι με άρωμα τριαντάφυλλο ποτίζει το γλυκό χωρίς να πανιάζει τη βάση, δημιουργώντας μια τέλεια αντίθεση ανάμεσα στην κριτσανιστή κρούστα και τη μελωμένη γέμιση.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1041
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 134 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 133.3 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 266.7 g Λευκή ζάχαρη ( για το σιρόπι )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( για το σιρόπι )
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( τον χυμό του )
• 0.7 κ.σ. Ροδόνερο ( για το άρωμα )
• 66.7 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( τριμμένο )
• 66.7 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 333.3 g Καταΐφι ( φρέσκο ή αποψυγμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του σιροπιού

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη με το νερό και φέρτε σε βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι το σιρόπι να «δέσει» καλά (να στέκεται στην πλάτη ενός κουταλιού). Στο τέλος, προσθέστε τον χυμό λεμονιού και το ροδόνερο. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

2. Προετοιμασία του φύλλου

   Ανοίξτε καλά το φύλλο καταΐφι σε ένα μεγάλο σκεύος, ξαίνοντάς το με τα δάχτυλα για να αφρατέψει και να μην έχει κόμπους. Λιώστε το βούτυρο μέχρι να κάψει ελαφρώς. Περιχύστε το φύλλο και δουλέψτε το με τα χέρια σας, ώστε κάθε ίνα να βουτυρωθεί καλά και να γυαλίσει.

3. Στήσιμο του γλυκού

   Στρώστε το μισό καταΐφι σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί. Πιέστε το σταθερά με τον πάτο ενός ποτηριού. Απλώστε ομοιόμορφα τα σπασμένα καρύδια και τα καβουρδισμένα φιστίκια. Καλύψτε με το υπόλοιπο φύλλο και πιέστε ξανά, ώστε το γλυκό να είναι συμπαγές και να κόβεται ομοιόμορφα μετά το ψήσιμο.

4. Ψήσιμο και ρόδισμα

   Ψήστε στους 180°C μέχρι η επιφάνεια να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα και να γίνει σκληρή στην αφή. Αν δείτε ότι το καταΐφι ροδίζει πολύ γρήγορα, καλύψτε το ταψί με έναν δίσκο ή αλουμινόχαρτο.

5. Το τελικό σιρόπιασμα

   Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και περιχύστε αμέσως το καυτό καταΐφι με το κρύο σιρόπι. Πρέπει να ακουστεί το χαρακτηριστικό τσιτσίρισμα. Αφήστε το γλυκό να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε το κέντρο του να απορροφήσει όλη την υγρασία.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι το θερμικό σοκ: κρύο σιρόπι σε καυτό γλυκό για να παραμείνει το καταΐφι απόλυτα τραγανό.
• Μην τσιγκουνευτείτε το βούτυρο στο άνοιγμα του φύλλου. Κάθε ίνα πρέπει να είναι καλά ποτισμένη για να ψηθεί σωστά και να μοσχομυρίσει.
• Δώστε στο γλυκό χρόνο να σταθεί πριν το κόψετε, αλλιώς το σιρόπι θα τρέξει στο πλάι αντί να μελώσει τη γέμιση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σε ανοιχτό σκεύος για να διατηρήσει την τραγανότητά του. Μην το βάζετε στο ψυγείο γιατί θα πανιάσει.