Queijadas de Évora (Πορτογαλικά Ταρτάκια με Τυρί)

Μια λεπτή, τραγανή ζύμη που αγκαλιάζει μια πλούσια και κρεμώδη γέμιση από τυρί. Η κανέλα και οι κρόκοι αυγών χαρίζουν αυτή την υπέροχη χρυσή απόχρωση, ενώ το άρωμα της ψημένης ζάχαρης πλημμυρίζει την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 25 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 761
• Πρωτεΐνες: 25 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 32 g

Συστατικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 33.3 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 66.7 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 266.7 g Φρέσκο τυρί ( καλά στραγγισμένο )
• 200 g Λευκή ζάχαρη
• 4 piece Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 0.7 tsp Κανέλα σε σκόνη
• 166.7 g Φρέσκο πρόβειο τυρί ( στραγγισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψίχουλα. Προσθέστε το νερό και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα.

2. Λείανση των τυριών

   Περάστε το φρέσκο τυρί και το ανθότυρο (requeijão) από ψιλή σήτα. Πρέπει να γίνουν εντελώς λεία, χωρίς καθόλου σβώλους, για να εξασφαλίσετε μια βελούδινη γέμιση.

3. Το μείγμα για τις Queijadas

   Χτυπήστε δυνατά τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει. Ενσωματώστε τα λεία τυριά και την κανέλα. Το μείγμα πρέπει να είναι απόλυτα ομοιογενές.

4. Στρώσιμο στις φόρμες

   Ανοίξτε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο, σχεδόν διάφανο. Κόψτε δίσκους και στρώστε τους σε μικρές βουτυρωμένες φόρμες. Η ζύμη πρέπει να προεξέχει ελαφρώς από τα χείλη της φόρμας.

5. Ψήσιμο

   Γεμίστε τις φόρμες μέχρι τα τρία τέταρτα. Ψήστε στους 200°C μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η επιφάνεια να αποκτήσει μερικές σκούρες καραμελωμένες κηλίδες.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη πρέπει να ανοιχτεί τόσο λεπτή όσο ένα τσιγαρόχαρτο.
• Μην παραχτυπήσετε το μείγμα αφού προσθέσετε το τυρί, ώστε να διατηρήσει τη σωστή του υφή.
• Περιμένετε να κρυώσουν εντελώς πριν τα ξεφορμάρετε για να μην σπάσει η τραγανή τους βάση.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Μην τα βάζετε στο ψυγείο, καθώς η υγρασία θα μαλακώσει τη ζύμη.