Queijadas de Évora (Πορτογαλικά Ταρτάκια με Τυρί)
Υλικά
- 166,7 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 33,3 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 66,7 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 266,7 gΦρέσκο τυρί (καλά στραγγισμένο)
- 200 gΛευκή ζάχαρη
- 4 τεμ.Αυγό (μόνο οι κρόκοι)
- 0,7 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 166,7 gΦρέσκο πρόβειο τυρί (στραγγισμένο)
Εκτέλεση
Μια λεπτή, τραγανή ζύμη που αγκαλιάζει μια πλούσια και κρεμώδη γέμιση από τυρί. Η κανέλα και οι κρόκοι αυγών χαρίζουν αυτή την υπέροχη χρυσή απόχρωση, ενώ το άρωμα της ψημένης ζάχαρης πλημμυρίζει την κουζίνα σας.
- 1
Ανακατέψτε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψίχουλα. Προσθέστε το νερό και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σκεπασμένη με μια πετσέτα.
- 2
Περάστε το φρέσκο τυρί και το ανθότυρο (requeijão) από ψιλή σήτα. Πρέπει να γίνουν εντελώς λεία, χωρίς καθόλου σβώλους, για να εξασφαλίσετε μια βελούδινη γέμιση.
- 3
Χτυπήστε δυνατά τη ζάχαρη με τους κρόκους μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να ασπρίσει. Ενσωματώστε τα λεία τυριά και την κανέλα. Το μείγμα πρέπει να είναι απόλυτα ομοιογενές.
- 4
Ανοίξτε τη ζύμη σε πολύ λεπτό φύλλο, σχεδόν διάφανο. Κόψτε δίσκους και στρώστε τους σε μικρές βουτυρωμένες φόρμες. Η ζύμη πρέπει να προεξέχει ελαφρώς από τα χείλη της φόρμας.
- 5
Γεμίστε τις φόρμες μέχρι τα τρία τέταρτα. Ψήστε στους 200°C μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η επιφάνεια να αποκτήσει μερικές σκούρες καραμελωμένες κηλίδες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η ζύμη πρέπει να ανοιχτεί τόσο λεπτή όσο ένα τσιγαρόχαρτο.
- Μην παραχτυπήσετε το μείγμα αφού προσθέσετε το τυρί, ώστε να διατηρήσει τη σωστή του υφή.
- Περιμένετε να κρυώσουν εντελώς πριν τα ξεφορμάρετε για να μην σπάσει η τραγανή τους βάση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες. Μην τα βάζετε στο ψυγείο, καθώς η υγρασία θα μαλακώσει τη ζύμη.
