Γιαπωνέζικο nian gao
Υλικά
- 166,7 gΡυζάλευρο (κοσκινισμένο)
- 100 gΚαστανή ζάχαρη (σε σκόνη)
- 133,3 mlΓάλα καρύδας (καλά ανακατεμένο)
- 66,7 mlΜεταλλικό νερό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 0,7 κ.σ.Φιστικέλαιο (για τη φόρμα)
- 166,7 gΑλεύρι γλουτινώδους ρυζιού (κοσκινισμένο)
Εκτέλεση
Ένα γλυκό ρυζιού με πυκνή, ελαστική υφή και απολαυστικό «μάσημα». Το μαγείρεμα στον ατμό κάνει το μείγμα απαλό σαν μετάξι, με τη βαθιά γλυκάδα της καστανής ζάχαρης να κυριαρχεί.
- 1
Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το γάλα καρύδας μαζί με την καστανή ζάχαρη και το μεταλλικό νερό. Ανακατέψτε μέχρι οι κόκκοι της ζάχαρης να εξαφανιστούν τελείως. Το υγρό πρέπει να γίνει ομοιογενές αλλά προσέξτε να μην πάρει βράση.
- 2
Ανακατέψτε το ρυζάλευρο και το κολλώδες ρυζάλευρο σε ένα μπολ. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό υγρό ενώ χτυπάτε έντονα με το σύρμα. Ο χυλός πρέπει να είναι ρευστός, χωρίς καθόλου σβόλους, και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.
- 3
Λαδώστε μια ψηλή φόρμα. Αδειάστε μέσα το μείγμα και τοποθετήστε το στον ατμομάγειρα. Καλύψτε με μια πετσέτα για να μην πέσουν σταγόνες νερού πάνω στο γλυκό. Μαγειρέψτε στον ατμό για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ημιδιαφανής και σταθερή στην αφή.
- 4
Αφήστε το να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Το γλυκό θα σφίξει καθώς κρυώνει. Ξεφορμάρετε και κόψτε σε καθαρές φέτες με ένα ελαφρώς λαδωμένο μαχαίρι, ώστε να μην κολλάει η λεπίδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το μυστικό κρύβεται στον χρόνο αναμονής: μην προσπαθήσετε να το κόψετε όσο είναι ζεστό, γιατί θα κολλάει υπερβολικά.
- Για μια ενδιαφέρουσα κρούστα, μπορείτε την επόμενη μέρα να τηγανίσετε ελαφρά τις φέτες σε ένα τηγάνι με λίγο σπορέλαιο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο με μεμβράνη. Μην το βάλετε στο ψυγείο, καθώς η ζύμη θα σκληρύνει.
