Γιαπωνέζικο Nian Gao

Ένα γλυκό ρυζιού με πυκνή, ελαστική υφή και απολαυστικό «μάσημα». Το μαγείρεμα στον ατμό κάνει το μείγμα απαλό σαν μετάξι, με τη βαθιά γλυκάδα της καστανής ζάχαρης να κυριαρχεί.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 484
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 11 g

Υλικά

• 166.7 g Ρυζάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 100 g Καστανή ζάχαρη ( σε σκόνη )
• 133.3 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακατεμένο )
• 66.7 ml Μεταλλικό νερό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 0.7 κ.σ. Φιστικέλαιο ( για τη φόρμα )
• 166.7 g Αλεύρι γλουτινώδους ρυζιού ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Λιώσιμο της ζάχαρης

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το γάλα καρύδας μαζί με την καστανή ζάχαρη και το μεταλλικό νερό. Ανακατέψτε μέχρι οι κόκκοι της ζάχαρης να εξαφανιστούν τελείως. Το υγρό πρέπει να γίνει ομοιογενές αλλά προσέξτε να μην πάρει βράση.

2. Προετοιμασία του χυλού

   Ανακατέψτε το ρυζάλευρο και το κολλώδες ρυζάλευρο σε ένα μπολ. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό υγρό ενώ χτυπάτε έντονα με το σύρμα. Ο χυλός πρέπει να είναι ρευστός, χωρίς καθόλου σβόλους, και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

3. Μαγείρεμα στον ατμό

   Λαδώστε μια ψηλή φόρμα. Αδειάστε μέσα το μείγμα και τοποθετήστε το στον ατμομάγειρα. Καλύψτε με μια πετσέτα για να μην πέσουν σταγόνες νερού πάνω στο γλυκό. Μαγειρέψτε στον ατμό για περίπου 45 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ημιδιαφανής και σταθερή στην αφή.

4. Ξεκούραση και κοπή

   Αφήστε το να κρυώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου. Το γλυκό θα σφίξει καθώς κρυώνει. Ξεφορμάρετε και κόψτε σε καθαρές φέτες με ένα ελαφρώς λαδωμένο μαχαίρι, ώστε να μην κολλάει η λεπίδα.

Συμβουλές του σεφ

• Το μυστικό κρύβεται στον χρόνο αναμονής: μην προσπαθήσετε να το κόψετε όσο είναι ζεστό, γιατί θα κολλάει υπερβολικά.
• Για μια ενδιαφέρουσα κρούστα, μπορείτε την επόμενη μέρα να τηγανίσετε ελαφρά τις φέτες σε ένα τηγάνι με λίγο σπορέλαιο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο με μεμβράνη. Μην το βάλετε στο ψυγείο, καθώς η ζύμη θα σκληρύνει.