Βασκικό Γλυκό (Gâteau Basque)

Εκτέλεση

Μια χρυσαφένια, τριφτή ζύμη που σπάει ευχάριστα στο δόντι, κρύβοντας μέσα της τη βελούδινη γλυκάδα μιας πλούσιας κρέμας πατισερί και την ένταση του μαύρου κερασιού.

1. 1

   Δουλέψτε το μαλακωμένο βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη και το χοντρό αλάτι. Μόλις το μείγμα γίνει λείο, προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό και έναν κρόκο. Ενσωματώστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι αμυγδάλου χωρίς να παραζυμώσετε, ώστε η υφή να παραμείνει τριφτή και όχι ελαστική.

2. 2

   Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη (το ένα να είναι το 1/3 και το άλλο τα 2/3 της ποσότητας). Τυλίξτε τα με μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο. Η ζύμη πρέπει να κρυώσει πολύ καλά για να μπορείτε να την ανοίξετε ομοιόμορφα χωρίς να κολλάει.

3. 3

   Ζεστάνετε το πλήρες γάλα μαζί με τον σχισμένο λοβό βανίλιας. Χτυπήστε δύο κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και προσθέστε λίγο αλεύρι. Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα στο μείγμα και επιστρέψτε το στη φωτιά. Ανακατέψτε επίμονα μέχρι η κρέμα να πήξει και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού. Αποσύρετε και προσθέστε το ρούμι.

4. 4

   Ανοίξτε το μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης και στρώστε το σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Απλώστε μια στρώση μαρμελάδα κεράσι στον πάτο και από πάνω καλύψτε με την κρύα πλέον κρέμα. Κλείστε το γλυκό με τον δεύτερο δίσκο ζύμης, πιέζοντας τις άκρες με λίγο νερό για να σφραγίσουν καλά.

5. 5

   Περάστε την επιφάνεια με κρόκο αυγού για λάμψη. Με ένα πιρούνι, χαράξτε ένα ρομβοειδές μοτίβο. Ψήστε στους 180°C μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ, σκούρο χρυσαφένιο χρώμα και η κουζίνα να γεμίσει με το άρωμα του φρέσκου βουτύρου.