Πουτίγκα Καρύδας

Ένας κατάλευκος πειρασμός, σταθερός στην αφή αλλά βελούδινος στο στόμα. Το απαλό άρωμα της καρύδας αναδεικνύεται απόλυτα μέσα από αυτή τη μεταξένια και δροσερή υφή.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 460
• Πρωτεΐνες: 3 g
• Υδατάνθρακες: 41 g
• Λιπαρά: 31 g

Συστατικά

• 600 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακατεμένο )
• 80 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 60 g Άμυλο αραβοσίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 pinch Ανθός αλατιού ( φυσικό )
• 30 g Ψίχα καρύδας προαιρετικό ( τριμμένη για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Διάλυση του αμύλου

   Σε ένα μπολ, ρίξτε 100 ml κρύο γάλα καρύδας. Προσθέστε το κορν φλάουρ και χτυπήστε έντονα με το σύρμα μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι. Το μείγμα πρέπει να είναι απόλυτα λείο.

2. Ζέσταμα της βάσης

   Βάλτε το υπόλοιπο γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα μαζί με τη λευκή ζάχαρη και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Φέρτε το μείγμα σε σημείο βρασμού σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

3. Δέσιμο της κρέμας

   Προσθέστε το μείγμα του αμύλου στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε συνεχώς. Μόλις η κρέμα πήξει ξαφνικά και αρχίσει να καλύπτει πλούσια τη ράχη της κουτάλας, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

4. Φορμάρισμα και ψύξη

   Αδειάστε το μείγμα σε μια ορθογώνια φόρμα που έχετε προηγουμένως βρέξει ελαφρά με νερό. Ισιώστε την επιφάνεια, αφήστε τη να κρυώσει και στη συνέχεια βάλτε τη στο ψυγείο για 4 ώρες. Η πουτίγκα πρέπει να είναι σταθερή αλλά με ελαστική κίνηση.

   0

Συμβουλές του σεφ

• Βρέξτε τη φόρμα σας με κρύο νερό πριν ρίξετε την κρέμα για να ξεφορμάρετε το γλυκό πολύ πιο εύκολα.
• Περάστε την κρέμα από μια ψιλή σήτα πριν τη βάλετε στη φόρμα για να εξασφαλίσετε μια απόλυτα λεία και μεταξένια υφή.
• Αποφύγετε τον πολύ έντονο βρασμό του γάλακτος καρύδας, καθώς μπορεί να αλλοιωθεί το φίνο άρωμά του.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, ώστε να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα.