Majarete

Μια απαλή και πλούσια κρέμα καλαμποκιού με μεστή υφή που στέκεται υπέροχα στο κουτάλι. Το ζεστό άρωμα της κανέλας σμίγει με το πλούσιο γάλα καρύδας για ένα βελούδινο αποτέλεσμα που λιώνει στο στόμα.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 661
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 98 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 200 g Καλαμποκάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 500 ml Πλήρες γάλα ( κρύο )
• 150 g Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Ξύλο κανέλας
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη προαιρετικά ( για το γαρνίρισμα )
• 150 g Φρέσκα καλαμπόκια ( κόκκοι καθαρισμένοι από τον σπάδικα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και αραίωση του καλαμποκιού

   Χτυπήστε ελαφρά στο μπλέντερ τους φρέσκους κόκκους καλαμποκιού με το κρύο πλήρες γάλα, φροντίζοντας να κρατήσετε μια ελαφρώς κοκκώδη υφή. Σε ένα μπολ, διαλύστε το καλαμποκάλευρο μέσα σε αυτό το μείγμα, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα μέχρι να εξαφανιστούν όλοι οι σβόλοι.

2. Αρωματισμός της βάσης

   Ρίξτε το γάλα καρύδας σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζευκαρή, το αλάτι και τα ξυλάκια κανέλας. Αφήστε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά. Μόλις το μεθυστικό άρωμα της κανέλας και της καρύδας πλημμυρίσει την κουζίνα, η βάση σας είναι έτοιμη.

3. Μαγείρεμα και πήξιμο

   Προσθέστε το μείγμα του γάλακτος με το καλαμποκάλευρο και τους αλεσμένους κόκκους στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Η κρέμα θα αρχίσει να πήζει, να αποκτά μια υπέροχη γυαλάδα και να «ντύνει» την πίσω πλευρά της κουτάλας.

4. Φορμάρισμα και αναμονή

   Μοιράστε την κρέμα σε ατομικά μπολάκια (ραμεκέν). Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο ψυγείο. Η κρέμα θα σφίξει όσο κρυώνει, φτάνοντας στην ιδανική της υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην σταματάτε ποτέ το ανακάτεμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, καθώς το καλαμπόκι έχει την τάση να «πιάνει» πολύ γρήγορα στον πάτο της κατσαρόλας.
• Αν η πουτίγκα σάς φαίνεται υπερβολικά πηχτή για τα γούστα σας, μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο ζεστό γάλα ακριβώς πριν την αποσύρετε από τη φωτιά.
• Το γλύκισμα θεωρείται έτοιμο όταν αρχίζει να ξεκολλάει καθαρά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας καθώς ανακατεύετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Καλύψτε τα μπολάκια με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να αποφύγετε τον σχηματισμό «πέτσας».