Αλμυρό κέικ ολικής άλεσης με κολοκύθι και κατσικίσιο τυρί

Η ροδισμένη κρούστα αποκαλύπτει υγρή ψίχα με τριμμένο κολοκύθι και μαλακά κομμάτια κατσικίσιου τυριού. Το γιαούρτι κρατά τη ζύμη ολικής άλεσης τρυφερή, ενώ το ελαιόλαδο και το πιπέρι αφήνουν καθαρό φυτικό άρωμα.

Οδηγίες

1. Προθερμάνετε τον φούρνο και λαδώστε τη φόρμα

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Λαδώστε ελαφρά μια μακρόστενη φόρμα, καλύπτοντας και τις γωνίες.

2. Τρίψτε και στραγγίξτε το κολοκύθι

   Τρίψτε το κολοκύθι, τυλίξτε το σε καθαρή πετσέτα και πιέστε δυνατά πάνω από τον νεροχύτη. Πρέπει να παραμείνει μαλακό, χωρίς να στάζει.

3. Χτυπήστε τα υγρά υλικά

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το γιαούρτι και το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει το μείγμα λείο και ελαφρώς παχύρρευστο.

4. Ενσωματώστε τα στερεά υλικά και τη γέμιση

   Προσθέστε το αλεύρι ολικής άλεσης, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε μόνο μέχρι να χαθεί το αλεύρι· το παραπάνω ανακάτεμα σφίγγει τη ζύμη. Ενσωματώστε το στυμμένο κολοκύθι και το θρυμματισμένο κατσικίσιο τυρί.

5. Ψήστε και αφήστε να κρυώσει ελαφρά

   Αδειάστε τη ζύμη στη φόρμα και ισιώστε την επιφάνεια. Ψήστε στους 180 °C για 40–45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και ένα μαχαίρι στο κέντρο να βγαίνει στεγνό. Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν ξεφορμάρετε.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε το κολοκύθι μέχρι να σταματήσει να στάζει· η περίσσεια υγρασίας βαραίνει την ψίχα και καθυστερεί το ψήσιμο στο κέντρο.
• Ανακατέψτε το αλεύρι μόνο όσο χρειάζεται για να ενσωματωθεί. Το υπερβολικό ανακάτεμα σφίγγει τη ζύμη.
• Αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο πριν το ξεφορμάρετε· όσο είναι ζεστό μπορεί να σχιστεί γύρω από τα κομμάτια τυριού.

Αποθήκευση

Διατηρείται καλά τυλιγμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Ζεστάνετε τις φέτες για λίγα λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία φούρνου. Καταψύχεται σε φέτες έως 2 μήνες.