Ψητή γαλοπούλα για την Ημέρα των Ευχαριστιών

Εκτέλεση

Η χρυσαφένια πέτσα ανοίγει κάτω από το μαχαίρι και αποκαλύπτει ανοιχτόχρωμο, ζουμερό κρέας κοντά στο κόκαλο. Το βούτυρο με τα μυρωδικά αρωματίζει το στήθος, ενώ η γέμιση ψωμιού μένει μαλακή στο κέντρο και ροδίζει στην επιφάνεια, με σάλτσα από τα υγρά του ταψιού.

1. 1

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C. Στεγνώστε καλά τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας. Ανακατέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με το αλάτι, το πιπέρι, το φασκόμηλο και το θυμάρι. Απλώστε λίγο κάτω από την πέτσα του στήθους και το υπόλοιπο σε όλη την επιφάνεια.

2. 2

   Βάλτε τα τέταρτα κρεμμυδιού, το σέλερι και τα μισά λεμόνια στην κοιλότητα. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα με το στήθος προς τα πάνω, σε σχάρα μέσα σε ταψί. Ψήστε στους 220 °C για 20 λεπτά, έπειτα χαμηλώστε στους 165 °C και συνεχίστε για περίπου 2 ώρες, περιχύνοντας κατά διαστήματα με τα υγρά του ταψιού. Το πιο χοντρό σημείο του μηρού πρέπει να φτάσει τους 74 °C.

3. 3

   Όσο ψήνεται η γαλοπούλα, λιώστε 50 g βούτυρο σε τηγάνι. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σέλερι και μαγειρέψτε για 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε τα με τους κύβους ψωμιού, το φασκόμηλο, το αλάτι και το πιπέρι. Χτυπήστε το αυγό με τον ζωμό, περιχύστε το ψωμί και ανακατέψτε. Βάλτε το μείγμα σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και ψήστε περίπου 35 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 10 λεπτά. Μη γεμίσετε την κοιλότητα της γαλοπούλας.

4. 4

   Μεταφέρετε τη γαλοπούλα σε πιατέλα και σκεπάστε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά πριν την κόψετε. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το ταψί, κρατώντας τα υγρά. Βάλτε το ταψί σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το αλεύρι και ανακατεύετε για 1 λεπτό. Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό, ανακατεύοντας, και αφήστε τη σάλτσα να δέσει για 5–8 λεπτά. Σερβίρετε με τη γέμιση.