Χριστουγεννιάτικη ψητή γαλοπούλα

Η ροδισμένη, τεντωμένη πέτσα κρύβει ζουμερό κρέας γαλοπούλας, ενώ η γέμιση με λουκάνικο και φασκόμηλο μένει μαλακή. Το λεμόνι αρωματίζει τα υγρά του ψησίματος, που δένονται με ζωμό σε μια συμπυκνωμένη σάλτσα.

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη γαλοπούλα και τη γέμιση

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. Βγάλτε τη γαλοπούλα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν από το ψήσιμο και στεγνώστε την καλά. Ανακατέψτε τον κιμά για λουκάνικο, τη φρυγανιά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το αυγό και το φασκόμηλο· αλατοπιπερώστε ελαφρά. Γεμίστε τη γαλοπούλα χωρίς να πιέσετε τη γέμιση και βάλτε το υπόλοιπο σε ένα μικρό βουτυρωμένο ταψί.

2. Αλατοπιπερώστε και ψήστε

   Αλείψτε την πέτσα με λάδι και αλατοπιπερώστε. Απλώστε το μαλακωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και βάλτε το στην κοιλότητα. Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ταψί με το στήθος προς τα πάνω, σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και βάλτε τη στον φούρνο. Περιχύνετε τακτικά με τα υγρά του ταψιού.

3. Ψήστε και ροδίστε

   Ψήστε συνολικά για 2 ώρες και 30 λεπτά έως 3 ώρες. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 30-40 λεπτά, ώστε η πέτσα να ροδίσει καλά και να είναι στεγνή στην αφή. Ψήστε το ξεχωριστό σκεύος με την υπόλοιπη γέμιση για τα τελευταία 35-40 λεπτά. Με θερμόμετρο, ελέγξτε ότι το πιο παχύ σημείο του μηρού και το κέντρο της γέμισης έχουν φτάσει τους 74°C.

4. Αφήστε να ξεκουραστεί και ετοιμάστε τη σάλτσα

   Βγάλτε τη γαλοπούλα από τον φούρνο και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά, σκεπασμένη χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφαιρέστε το περιττό λίπος από το ταψί, αφήνοντας περίπου 15 g. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε για 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό, ξύνοντας τα καραμελωμένα υπολείμματα. Αφήστε να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πιέζετε τη γέμιση στην κοιλότητα· αφήστε τη χαλαρή, ώστε να κυκλοφορεί η θερμότητα και το κέντρο να φτάσει τους 74°C χωρίς να στεγνώσει το στήθος.
• Περιχύνετε γρήγορα και κλείνετε αμέσως τον φούρνο. Αν μείνει ανοιχτός πολλή ώρα, καθυστερεί το ψήσιμο και η πέτσα ροδίζει ανομοιόμορφα.
• Αφήστε τη γαλοπούλα να ξεκουραστεί ολόκληρη πριν την κόψετε. Έτσι τα υγρά μένουν στο κρέας και δεν τρέχουν στην επιφάνεια κοπής.

Αποθήκευση

Φυλάξτε χωριστά τη γαλοπούλα και τη γέμιση, σκεπασμένες στο ψυγείο, έως 3 ημέρες. Ζεστάνετε τις φέτες σκεπασμένες με λίγη σάλτσα σε χαμηλή θερμοκρασία. Το ξεψαχνισμένο κρέας και η σάλτσα διατηρούνται στην κατάψυξη έως 2 μήνες.