Προφιτερόλ με Σοκολάτα

Τραγανά σουδάκια που ακούγονται κούφια στο χτύπημα, γεμισμένα με παγωμένο παγωτό βανίλια και περιχυμένα με βελούδινη σάλτσα σοκολάτας. Η αντίθεση ανάμεσα στο κρύο παγωτό και την καυτή σοκολάτα είναι αυτή που απογειώνει αυτό το κλασικό γλύκισμα.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1023
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 84 g
• Λιπαρά: 66 g

Υλικά

• 250 ml Μεταλλικό νερό
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κύβους )
• 150 g Αλεύρι σίτου
• 4 τεμ. Αυγό
• 10 g Λευκή ζάχαρη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 500 ml Παγωτό βανίλια ( σε μπάλες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε βρασμό το νερό, το βούτυρο σε κύβους, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι μονοκοπανιά. Ανακατεύουμε έντονα και επιστρέφουμε στο μάτι για να «στεγνώσουμε» τη ζύμη: πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας και να μην κολλάει πάνω στη σπάτουλα.

2. Ενσωμάτωση των αυγών

   Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας σχολαστικά μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη είναι έτοιμη όταν γίνει λεία, γυαλιστερή και σχηματίζει μια συνεχή «κορδέλα» καθώς σηκώνουμε τη σπάτουλα.

3. Ψήσιμο των σου

   Με ένα κορνέ, σχηματίζουμε μικρές μπαλίτσες ζύμης σε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180°C χωρίς να ανοίξουμε καθόλου την πόρτα του φούρνου. Τα σου πρέπει να ροδίσουν και να είναι σταθερά στην αφή. Όταν τα βγάλουμε, πρέπει να ακούγονται κούφια αν τα χτυπήσουμε ελαφρά στη βάση τους.

4. Σάλτσα σοκολάτας

   Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος. Την περιχύνουμε πάνω από την κουβερτούρα που έχουμε σπάσει σε κομμάτια. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να πετύχουμε μια λεία, λαμπερή σάλτσα που καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

5. Συναρμολόγηση

   Κόβουμε τα καπάκια από τα σου. Τοποθετούμε μια γεμάτη μπάλα παγωτό βανίλια στο εσωτερικό τους. Ξαναβάζουμε το καπάκι και περιχύνουμε αμέσως με την καυτή σάλτσα σοκολάτας.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανοίξετε ποτέ την πόρτα του φούρνου κατά τη διάρκεια του ψησίματος, αλλιώς τα σου θα «κάτσουν» αμέσως και δεν θα ξαναφουσκώσουν.
• Αν η σάλτσα σοκολάτας πήξει περισσότερο από όσο θέλετε, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι κρύο βούτυρο για να της ξαναδώσετε λάμψη και βελούδινη υφή.

Αποθήκευση

Τα άδεια σου διατηρούνται για 2 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Τη σάλτσα σοκολάτας μπορείτε να τη ζεστάνετε απαλά σε μπεν μαρί πριν το σερβίρισμα.