Café Gourmand

Ένας δυνατός εσπρέσο που συνοδεύεται από βελούδινη μους σοκολάτας, ένα αφράτο χρυσαφένιο κεκάκι και φρέσκες φράουλες. Μια τέλεια ισορροπία ανάμεσα στην ένταση του καφέ και τη γλυκιά απόλαυση των μικρών λιχουδιών.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 401
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 30 g Αλεσμένος καφές ( για εσπρέσο )
• 100 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη κουβερτούρα )
• 3 τεμ. Αυγό ( φρέσκα )
• 50 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 100 g Φράουλα ( καθαρισμένες )

Οδηγίες

1. Βελούδινη μους σοκολάτας

   Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν μια σφιχτή μαρέγκα. Ενσωματώνουμε τους κρόκους στη λεία λιωμένη σοκολάτα και στη συνέχεια προσθέτουμε απαλά τη μαρέγκα με μια σπάτουλα, κάνοντας κυκλικές κινήσεις για να παραμείνει το μείγμα αέρινο. Αφήνουμε στο ψυγείο να δέσει.

2. Χρυσαφένια κεκάκια

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αυγό. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ομογενοποιούμε το μείγμα. Μοιράζουμε σε μικρές φόρμες και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν στην επιφάνεια και η μύτη ενός μαχαιριού να βγαίνει καθαρή.

3. Στήσιμο πιάτου και καφές

   Ετοιμάζουμε έναν δυνατό εσπρέσο (μονό ή ristretto). Σε ένα πιάτο τοποθετούμε ένα μικρό ποτηράκι με τη μους, το ζεστό κεκάκι και μερικές φέτες από φρέσκες φράουλες. Σερβίρουμε τον καφέ αμέσως, όσο είναι ακόμα αχνιστός.

Συμβουλές του σεφ

• Για τη μους, χρησιμοποιήστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου για να πετύχετε μεγαλύτερο όγκο και σταθερότητα στη μαρέγκα.
• Μην παραψήσετε τα κεκάκια· πρέπει να παραμείνουν ζουμερά και μαλακά στην καρδιά τους.
• Σερβίρετε τον καφέ την τελευταία στιγμή για να απολαύσετε στο έπακρο το πλούσιο άρωμα και το καϊμάκι του.

Αποθήκευση

Η μους διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες. Τα κεκάκια μπορούν να φυλαχθούν σε αεροστεγές δοχείο για 2 ημέρες.