Γλυκά Πρέτσελ με Κανέλα
Υλικά
- 333,3 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 166,7 mlΠλήρες γάλα (χλιαρό)
- 13,3 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 66,7 gΑνάλατο βούτυρο (χωρισμένο σε δόσεις)
- 100 gΛευκή ζάχαρη (χωρισμένο σε δόσεις)
- 0,7 πρέζαΑνθός αλατιού
- 26,7 gΜαγειρική σόδα
- 0,7 LΜεταλλικό νερό
- 0,7 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 1,3 κ.σ.Κανέλα σε σκόνη
Εκτέλεση
Μια αφράτη, ελαστική ζύμη που θυμίζει τσουρέκι και επανέρχεται αμέσως στο άγγιγμα. Μετά το ψήσιμο, η κεχριμπαρένια κρούστα αλείφεται με βούτυρο και τυλίγεται σε ζάχαρη κανέλα που κρατσανίζει απολαυστικά σε κάθε μπουκιά.
- 1
Στον κάδο του μίξερ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά στο χλιαρό πλήρες γάλα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- 2
Προσθέστε το αλεύρι, τη λευκή ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις η ζύμη αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, ενσωματώστε 60γρ. ανάλατο βούτυρο. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, γυαλιστερή και ελαστική.
- 3
Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να είναι φουσκωτή και απαλή στην αφή.
- 4
Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά. Χωρίστε τη σε μερίδες και πλάστε κάθε κομμάτι σε ένα μακρύ, λεπτό κορδόνι. Σχηματίστε ένα 'U', στρίψτε τις άκρες δύο φορές και διπλώστε τις πίσω στη βάση για να δώσετε το παραδοσιακό σχήμα.
- 5
Βράστε μεταλλικό νερό μαζί με τη μαγειρική σόδα. Βυθίστε κάθε πρέτσελ για 30 δευτερόλεπτα. Θα δείτε να ανεβαίνουν στην επιφάνεια και να φουσκώνουν ελαφρώς. Στραγγίστε τα καλά και τοποθετήστε τα σε ταψί με λαδόκολλα.
- 6
Αλείψτε τα πρέτσελ με χτυπημένο αυγό. Ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα τους να πάρει ένα βαθύ καστανό και λαμπερό χρώμα.
- 7
Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο. Αλείψτε τα πρέτσελ όσο είναι ακόμα ζεστά και κυλήστε τα αμέσως στο μείγμα ζάχαρης-κανέλας για να κολλήσει ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το σύντομο βράσιμο σε νερό με σόδα είναι το μυστικό για τη χαρακτηριστική σκούρα κρούστα και τη μοναδική γεύση των αυθεντικών πρέτσελ.
- Μην περιμένετε να κρυώσουν τα πρέτσελ πριν τα πασπαλίσετε με τη ζάχαρη, γιατί δεν θα κολλήσει πάνω στην κρούστα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνονται ιδανικά την ίδια μέρα για να παραμείνει τραγανή η ζάχαρη. Διαφορετικά, ζεστάνετέ τα για 30 δευτερόλεπτα σε ζεστό φούρνο πριν τα σερβίρετε.
