Γλυκά Πρέτσελ με Κανέλα

Μια αφράτη, ελαστική ζύμη που θυμίζει τσουρέκι και επανέρχεται αμέσως στο άγγιγμα. Μετά το ψήσιμο, η κεχριμπαρένια κρούστα αλείφεται με βούτυρο και τυλίγεται σε ζάχαρη κανέλα που κρατσανίζει απολαυστικά σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 581
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 93 g
• Λιπαρά: 17 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 166.7 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( χωρισμένο σε δόσεις )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένο σε δόσεις )
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού
• 26.7 g Μαγειρική σόδα
• 0.7 L Μεταλλικό νερό
• 0.7 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 1.3 κ.σ. Κανέλα σε σκόνη

Οδηγίες

1. Ενεργοποίηση της μαγιάς

   Στον κάδο του μίξερ, διαλύστε τη φρέσκια μαγιά στο χλιαρό πλήρες γάλα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν μικρές φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Προσθέστε το αλεύρι, τη λευκή ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Ζυμώστε σε χαμηλή ταχύτητα. Μόλις η ζύμη αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα, ενσωματώστε 60γρ. ανάλατο βούτυρο. Η ζύμη πρέπει να γίνει λεία, γυαλιστερή και ελαστική.

3. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Πρέπει να είναι φουσκωτή και απαλή στην αφή.

4. Πλάσιμο των πρέτσελ

   Ξεφουσκώστε τη ζύμη πιέζοντάς την ελαφρά. Χωρίστε τη σε μερίδες και πλάστε κάθε κομμάτι σε ένα μακρύ, λεπτό κορδόνι. Σχηματίστε ένα 'U', στρίψτε τις άκρες δύο φορές και διπλώστε τις πίσω στη βάση για να δώσετε το παραδοσιακό σχήμα.

5. Το μπάνιο της σόδας

   Βράστε μεταλλικό νερό μαζί με τη μαγειρική σόδα. Βυθίστε κάθε πρέτσελ για 30 δευτερόλεπτα. Θα δείτε να ανεβαίνουν στην επιφάνεια και να φουσκώνουν ελαφρώς. Στραγγίστε τα καλά και τοποθετήστε τα σε ταψί με λαδόκολλα.

6. Ψήσιμο

   Αλείψτε τα πρέτσελ με χτυπημένο αυγό. Ψήστε στους 200°C μέχρι η κρούστα τους να πάρει ένα βαθύ καστανό και λαμπερό χρώμα.

7. Τελική επικάλυψη

   Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο. Αλείψτε τα πρέτσελ όσο είναι ακόμα ζεστά και κυλήστε τα αμέσως στο μείγμα ζάχαρης-κανέλας για να κολλήσει ομοιόμορφα στην επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Το σύντομο βράσιμο σε νερό με σόδα είναι το μυστικό για τη χαρακτηριστική σκούρα κρούστα και τη μοναδική γεύση των αυθεντικών πρέτσελ.
• Μην περιμένετε να κρυώσουν τα πρέτσελ πριν τα πασπαλίσετε με τη ζάχαρη, γιατί δεν θα κολλήσει πάνω στην κρούστα.

Αποθήκευση

Καταναλώνονται ιδανικά την ίδια μέρα για να παραμείνει τραγανή η ζάχαρη. Διαφορετικά, ζεστάνετέ τα για 30 δευτερόλεπτα σε ζεστό φούρνο πριν τα σερβίρετε.