Πουτίγκα Roly Poly με σμέουρα

Μια μεστή, αφράτη ζύμη που αγκαλιάζει λαχταριστή, ρευστή μαρμελάδα. Η κρούστα της βγαίνει χρυσαφένια και ελαφρώς τραγανή, ενώ η καρδιά της παραμένει ζουμερή, ποτισμένη από το άρωμα των ζεστών φρούτων.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 520
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 35 g

Συστατικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 83.3 g Αλατισμένο βούτυρο ( κρύο, κομμένο σε κύβους )
• 100 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Μαρμελάδα σμέουρο
• 66.7 g Βοδινό λίπος (Suet) ( τριμμένο ή ψιλοκομμένο )

Οδηγίες

1. Τρίψιμο του βουτύρου

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι σίτου με το κρύο αλατισμένο βούτυρο κομμένο σε μικρά κυβάκια και το βοδινό λίπος (suet). Δουλέψτε το μείγμα με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να αποκτήσει την υφή χοντρών ψίχουλων. Δεν πρέπει να μείνουν μεγάλα κομμάτια λίπους.

2. Πλάσιμο της ζύμης

   Προσθέστε σταδιακά το πλήρες γάλα. Ανακατέψτε αρχικά με ένα πιρούνι και στη συνέχεια με το χέρι. Η ζύμη πρέπει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ και να είναι εύπλαστη, χωρίς όμως να κολλάει στα δάχτυλα.

3. Άνοιγμα και γέμιση

   Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας, ανοίξτε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα με πάχος περίπου 1 εκ. Απλώστε τη μαρμελάδα βατόμουρο σε όλη την επιφάνεια, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. στις άκρες για να μη χυθεί η γέμιση.

4. Το τύλιγμα

   Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό, χωρίς να την πιέζετε πολύ σφιχτά, ώστε να έχει χώρο να φουσκώσει. Σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας ελαφρά με βρεγμένα δάχτυλα.

5. Το ψήσιμο

   Τυλίξτε το ρολό πρώτα σε λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο, αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο. Ψήστε στους 180°C. Η πουτίγκα είναι έτοιμη όταν την αισθάνεστε σταθερή στην αφή και το άρωμα του ζεστού μπισκότου πλημμυρίσει τον χώρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη μετά την προσθήκη του γάλακτος, γιατί θα γίνει σκληρή και ελαστική αντί για αφράτη.
• Αφήστε αρκετό ελεύθερο χώρο στο τύλιγμα με το αλουμινόχαρτο, καθώς η πουτίγκα θα διογκωθεί σημαντικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζεστάνετε την στον ατμό ή για λίγα δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων για να ξαναβρεί την απαλή της υφή.