Πουτίγκα ψωμιού με σταφίδες

Μια μελωμένη ψίχα ποτισμένη με πλούσια κρέμα βανίλιας και ζουμερές σταφίδες που έχουν αρωματιστεί σε ρούμι. Η κρούστα στην επιφάνεια βγαίνει χρυσαφένια και ευχάριστα τραγανή στο κουτάλι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 539
• Πρωτεΐνη: 16 g
• Υδατάνθρακες: 82 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 300 g Χωριάτικο ψωμί ( κομμένο σε κύβους )
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 3 τεμ. Αυγό
• 80 g Λευκή ζάχαρη
• 100 g Σταφίδα
• 2 κ.σ. Ρούμι
• 1 τεμ. Λοβός βανίλιας ( χαραγμένη, με τα σποράκια αφαιρεμένα )
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( για τη φόρμα )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα

   Μουλιάζουμε τις σταφίδες μέσα στο ρούμι. Πρέπει να απορροφήσουν το υγρό και να φουσκώσουν καλά μέχρι να γίνουν ζουμερές.

2. Προετοιμασία του ψωμιού

   Κόβουμε το χωριάτικο ψωμί σε μεγάλους κύβους των 2 εκατοστών. Το μπαγιάτικο ψωμί είναι ιδανικό για αυτή τη συνταγή, καθώς απορροφά καλύτερα την κρέμα.

3. Παρασκευή της κρέμας

   Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τον λοβό της βανίλιας, αφού τον χαράξουμε στη μέση και ξύσουμε τα σποράκια του. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέτουμε το ζεστό γάλα στα αυγά με σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα.

4. Εμποτισμός

   Ανακατεύουμε τους κύβους του ψωμιού με τις σταφίδες και το ρούμι τους. Περιχύνουμε με την κρέμα βανίλιας. Πιέζουμε ελαφρά με ένα κουτάλι ώστε το ψωμί να ποτιστεί μέχρι το κέντρο.

5. Ψήσιμο

   Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα με το ανάλατο βούτυρο. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι η πουτίγκα να σταθεροποιηθεί και η επιφάνεια να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε πολύ μπαγιάτικο ψωμί, καθώς έτσι θα ρουφήξει όλη την κρέμα χωρίς να λιώσει τελείως και να χάσει τη δομή του.
• Η πουτίγκα είναι έτοιμη όταν το κέντρο της είναι ακόμα ελαφρώς τρεμουλιαστό, σαν κρέμα φλαν.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ την ελαφρά στον φούρνο πριν το σερβίρισμα για να ξαναγίνει τραγανή η κρούστα της.