Πορτογαλικές ραμπανάδας
Υλικά
- 300 gψωμί (8 χοντρές φέτες, μπαγιάτικες)
- 500 mlΠλήρες γάλα
- 3 τεμ.Αυγό
- 100 gΖάχαρη (χωρισμένη σε δύο μερίδες των 50 g)
- 5 gΛεμόνι
- 4 gΚανέλα σε σκόνη (για το γάλα)
- 500 mlΗλιέλαιο
Εκτέλεση
Η χρυσαφένια, τραγανή κρούστα υποχωρεί στο πιρούνι και αποκαλύπτει μαλακό ψωμί, μουλιασμένο σε γάλα με άρωμα λεμονιού. Η ζάχαρη και η κανέλα κολλούν στις ζεστές φέτες, ενώ το ξύσμα αφήνει το άρωμά του.
- 1
Βάλτε το γάλα σε κατσαρολάκι με 50 g ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και 1 g κανέλα. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας ώσπου να διαλυθεί η ζάχαρη, χωρίς να πάρει βράση. Αποσύρετε και αφήστε να γίνει χλιαρό.
- 2
Ανακατέψτε σε ένα πιάτο τα υπόλοιπα 50 g ζάχαρης με 3 g κανέλα. Χτυπήστε τα αυγά σε βαθύ πιάτο μέχρι να ενωθούν ασπράδια και κρόκοι.
- 3
Βουτήξτε κάθε φέτα για λίγο στο χλιαρό γάλα, όσο χρειάζεται για να υγρανθεί η ψίχα χωρίς να χάσει το σχήμα της. Αφήστε να στραγγίξει και περάστε τη από τα χτυπημένα αυγά.
- 4
Ζεστάνετε το λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε τις φέτες σε μικρές δόσεις, περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί και περάστε τις ζεστές από τη ζάχαρη με κανέλα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε μπαγιάτικο ψωμί που να κρατά ακόμη το σχήμα του· το φρέσκο μπορεί να σκιστεί μόλις απορροφήσει το γάλα.
- Αφήστε κάθε φέτα να στραγγίξει πριν την περάσετε από το αυγό. Το πολύ γάλα αραιώνει την επικάλυψη και πιτσιλά το λάδι.
- Τηγανίστε σε μικρές δόσεις για να διατηρείται ζεστό το λάδι· αν κρυώσει, το ψωμί απορροφά λάδι αντί να ροδίσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τις ζεστές, αμέσως αφού τις περάσετε από τη ζάχαρη. Διατηρούνται στο ψυγείο για 1 ημέρα· ζεστάνετέ τις για λίγο στον φούρνο ώστε να ξανασφίξει η κρούστα.
