Ολιμπολέν, ολλανδικοί λουκουμάδες
Υλικά
- 250 gΑλεύρι
- 250 mlΓάλα (χλιαρό)
- 15 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 1 τεμ.Αυγό
- 25 gΖάχαρη
- 4 gΑλάτι
- 75 gΣταφίδα (μουλιασμένες, στραγγισμένες και στεγνωμένες)
- 50 gΚορινθιακή σταφίδα (μουλιασμένες, στραγγισμένες και στεγνωμένες)
- 1 gΗλιέλαιο (για τηγάνισμα)
- 30 gΆχνη ζάχαρη (για το σερβίρισμα)
Εκτέλεση
Η ανώμαλη, βαθιά χρυσαφένια κρούστα αποκαλύπτει μια πυκνή, υγρή ψίχα με φουσκωμένες σταφίδες. Το ζεστό άρωμα του τηγανίσματος ισορροπεί με τη ζάχαρη άχνη και τη γλύκα των φρούτων.
- 1
Μουλιάστε και τα δύο είδη σταφίδας σε χλιαρό νερό για 15 λεπτά. Στραγγίξτε καλά και στεγνώστε με καθαρή πετσέτα.
- 2
Θρυμματίστε τη φρέσκια μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Αφήστε για 5 λεπτά, ώσπου να σχηματιστεί λεπτός αφρός.
- 3
Ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αυγό και ρίξτε σταδιακά το μείγμα γάλακτος και μαγιάς, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύς, εύκαμπτος χυλός. Ενσωματώστε τις στραγγισμένες σταφίδες. Σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσει αισθητά.
- 4
Ζεστάνετε το λάδι στους 175 °C σε βαθιά κατσαρόλα. Με δύο κουτάλια ρίξτε μερίδες χυλού στο λάδι, χωρίς να γεμίσετε την κατσαρόλα. Τηγανίστε για περίπου 5 λεπτά, γυρίζοντάς τες στη μέση, μέχρι να ροδίσουν καλά και να ψηθούν ως το κέντρο. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε ζεστά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στεγνώστε καλά τις σταφίδες μετά το μούλιασμα· το νερό στην επιφάνειά τους αραιώνει τον χυλό και μπορεί να προκαλέσει πιτσιλίσματα.
- Κρατήστε τον χυλό σκεπασμένο όσο φουσκώνει και τηγανίστε τον μόνο όταν έχει αυξηθεί αισθητά σε όγκο.
- Με θερμόμετρο διατηρήστε το λάδι στους 175 °C. Σε χαμηλότερη θερμοκρασία τα oliebollen απορροφούν λάδι, ενώ σε υψηλότερη ροδίζουν πριν ψηθεί το κέντρο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρετε αμέσως μετά το τηγάνισμα. Φυλάξτε όσα περισσέψουν για 1 ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου, σε κλειστό δοχείο, και ζεστάνετέ τα για λίγο στον φούρνο.
