Schiacciata Πορτοκαλιού

Μια κατακίτρινη, αφράτη ψίχα που επαναφέρεται στο άγγιγμα, πλημμυρισμένη από το άρωμα του πορτοκαλιού και της βανίλιας. Η κρούστα της είναι λεπτή, πασπαλισμένη διακριτικά με ζάχαρη βανίλιας.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 894
• Πρωτεΐνη: 15 g
• Υδατάνθρακες: 140 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 500 g Αλεύρι σίτου
• 150 g Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 150 ml Χυμός πορτοκάλι
• 20 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Βανίλια ζάχαρη
• 2 τεμ. Ξύσμα πορτοκαλιού ( ψιλοτριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαγιάς

   Διαλύστε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Πρέπει να αρχίσει να αφρίζει στην επιφάνεια για να επιβεβαιώσετε τη ζωντάνια της πριν την ενσωματώσετε στο μείγμα.

2. Ανάμειξη υλικών

   Στον κάδο του μίξερ, ρίξτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τα αυγά, το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.

3. Ζύμωμα

   Δουλέψτε τη ζύμη με δύναμη μέχρι να γίνει ελαστική, λεία και να ξεκολλάει εντελώς από τα τοιχώματα του κάδου.

4. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε με μια νωπή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, δείγμα σωστής και ενεργής ζύμωσης.

5. Τοποθέτηση στο ταψί

   Απλώστε τη ζύμη ομοιόμορφα σε ένα λαδωμένο παραλληλόγραμμο ταψί. Αφήστε τη να φουσκώσει για δεύτερη φορά για περίπου μία ώρα μέχρι να γίνει ανάλαφρη.

6. Ψήσιμο και φινίρισμα

   Ψήστε στους 180°C. Η κρούστα πρέπει να αποκτήσει μια ομοιόμορφη χρυσαφένια απόχρωση. Μόλις τη βγάλετε από τον φούρνο, πασπαλίστε αμέσως με τη ζάχαρη βανίλιας.

Συμβουλές του σεφ

• Μη βιαστείτε τη διαδικασία του φουσκώματος· η υπομονή εξασφαλίζει μια πραγματικά αέρινη και κυψελωτή ψίχα.
• Χρησιμοποιήστε ένα ελαφρύ ελαιόλαδο για να μην επισκιάσει το ντελικάτο άρωμα του πορτοκαλιού.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες τυλιγμένη σε μια στεγνή πετσέτα ή σε αεροστεγές σκεύος για να διατηρήσει την απαλότητά της.