Bolo Rei (Πορτογαλική Βασιλόπιτα)

Ένα αρχοντικό τσουρέκι με κορδονάτη ψίχα, στολισμένο με φρουί γλασέ που λάμπουν σαν πολύτιμοι λίθοι. Το άρωμα του πορτοκαλιού και του κρασιού πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις βγει από το φούρνο.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 588
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 83 g
• Λιπαρά: 22 g

Συστατικά

• 250 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 50 g Λευκή ζάχαρη
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1.5 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 10 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας
• 50 ml Πλήρες γάλα ( χλιαρό )
• 25 ml Κρασί μαγειρικής ( για αντικατάσταση του κρασιού Port )
• 0.5 piece Πορτοκάλι ( το ξύσμα της )
• 0.5 piece Λεμόνι ( το ξύσμα του )
• 75 g Φρούτα κοντιτα ( ποικιλία από φρουί γλασέ )
• 25 g Σταφίδα
• 25 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( ολόκληρα ή φιλέ )
• 15 g Κουκουνάρι
• 15 g Φουντούκι
• 0.5 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 tbsp Μαρμελάδα βερίκοκο προαιρετικό ( για το γλασάρισμα )
• 25 ml Κρασί Πόρτο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαγιάς

   Διαλύστε τη νωπή μαγιά στο χλιαρό γάλα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί και να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

2. Ζύμωμα της ζύμης

   Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά, το μείγμα της μαγιάς, το κρασί Port, το κρασί μαγειρικής και το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να αποκτήσει ελαστικότητα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.

3. Ενσωμάτωση του βουτύρου

   Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο σε δόσεις. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι το βούτυρο να απορροφηθεί πλήρως και να έχετε μια ζύμη λεία, απαλή και λαμπερή.

4. Πρώτο φούσκωμα

   Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

5. Γέμιση και πλάσιμο

   Πιέστε τη ζύμη να ξεφουσκώσει. Ενσωματώστε τις σταφίδες, το κουκουνάρι και ένα μέρος από τα ψιλοκομμένα φρουί γλασέ. Πλάστε ένα μεγάλο στεφάνι και τοποθετήστε το σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

6. Δεύτερο φούσκωμα και διακόσμηση

   Αφήστε το τσουρέκι να φουσκώσει ξανά για 1 ώρα. Στολίστε την επιφάνεια με τα υπόλοιπα μεγάλα κομμάτια φρουί γλασέ, τα φουντούκια και τα αμύγδαλα.

7. Ψήσιμο

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μόλις το βγάλετε, αλείψτε το με λίγη μαρμελάδα βερίκοκο για να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης στην αρχή, μην παρασυρθείτε και προσθέσετε επιπλέον αλεύρι· αυτό είναι το μυστικό για την απόλυτη αφράτη υφή.
• Για να πετύχετε την παραδοσιακή κορδονάτη ψίχα, το ζύμωμα πρέπει να είναι επίμονο και να διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.

Αποθήκευση

Διατηρείται φρέσκο για 2 έως 3 ημέρες τυλιγμένο σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα ή αλουμινόχαρτο.