Bolo Rei (Πορτογαλική Βασιλόπιτα)
Υλικά
- 250 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 50 gΛευκή ζάχαρη
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1,5 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 10 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας
- 50 mlΠλήρες γάλα (χλιαρό)
- 25 mlΚρασί μαγειρικής (για αντικατάσταση του κρασιού Port)
- 0,5 τεμ.Πορτοκάλι (το ξύσμα της)
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (το ξύσμα του)
- 75 gΦρούτα κοντιτα (ποικιλία από φρουί γλασέ)
- 25 gΣταφίδα
- 25 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (ολόκληρα ή φιλέ)
- 15 gΚουκουνάρι
- 15 gΦουντούκι
- 0,5 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Μαρμελάδα βερίκοκο (για το γλασάρισμα)
- 25 mlΚρασί Πόρτο
Εκτέλεση
Ένα αρχοντικό τσουρέκι με κορδονάτη ψίχα, στολισμένο με φρουί γλασέ που λάμπουν σαν πολύτιμοι λίθοι. Το άρωμα του πορτοκαλιού και του κρασιού πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις βγει από το φούρνο.
- 1
Διαλύστε τη νωπή μαγιά στο χλιαρό γάλα. Αφήστε τη να ξεκουραστεί για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ενεργοποιηθεί και να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέστε τα αυγά, το μείγμα της μαγιάς, το κρασί Port, το κρασί μαγειρικής και το ξύσμα από το πορτοκάλι και το λεμόνι. Ζυμώστε με μεράκι μέχρι η ζύμη να αποκτήσει ελαστικότητα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
- 3
Προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο σε δόσεις. Συνεχίστε το ζύμωμα μέχρι το βούτυρο να απορροφηθεί πλήρως και να έχετε μια ζύμη λεία, απαλή και λαμπερή.
- 4
Σκεπάστε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε τη ζύμη σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 5
Πιέστε τη ζύμη να ξεφουσκώσει. Ενσωματώστε τις σταφίδες, το κουκουνάρι και ένα μέρος από τα ψιλοκομμένα φρουί γλασέ. Πλάστε ένα μεγάλο στεφάνι και τοποθετήστε το σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- 6
Αφήστε το τσουρέκι να φουσκώσει ξανά για 1 ώρα. Στολίστε την επιφάνεια με τα υπόλοιπα μεγάλα κομμάτια φρουί γλασέ, τα φουντούκια και τα αμύγδαλα.
- 7
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Μόλις το βγάλετε, αλείψτε το με λίγη μαρμελάδα βερίκοκο για να αποκτήσει μια υπέροχη γυαλάδα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς κολλώδης στην αρχή, μην παρασυρθείτε και προσθέσετε επιπλέον αλεύρι· αυτό είναι το μυστικό για την απόλυτη αφράτη υφή.
- Για να πετύχετε την παραδοσιακή κορδονάτη ψίχα, το ζύμωμα πρέπει να είναι επίμονο και να διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται φρέσκο για 2 έως 3 ημέρες τυλιγμένο σε καθαρή υφασμάτινη πετσέτα ή αλουμινόχαρτο.
