Κέικ με Κεράσια και Κακουλέ

Μια πυκνή, ζουμερή ψίχα που μοσχοβολάει κακουλέ και τριαντάφυλλο. Τα κεράσια σκάνε κατά το ψήσιμο, απελευθερώνοντας τους βαθυκόκκινους χυμούς τους που δημιουργούν υπέροχα νερά στη χρυσένια ζύμη.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 533
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 133.3 g Αλεύρι σίτου
• 0.7 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 κ.γ. Καρδάμωμο σε σκόνη
• 0.7 κ.σ. Ροδόνερο
• 266.7 g Κεράσι ( χωρίς κουκούτσι )
• 33.3 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( θρυμματισμένο )
• 0.7 κ.γ. Μαχλέπι ( σε σκόνη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια πάνω από ένα μπολ, ώστε να κρατήσετε όλο τον πολύτιμο χυμό τους. Αφήστε τα στην άκρη.

2. Αφράτεμα του βουτύρου

   Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, κρεμώδες και να ασπρίσει ελαφρώς.

3. Προσθήκη των αυγών

   Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας έντονα. Το μείγμα πρέπει να ομογενοποιηθεί πλήρως και να αποκτήσει μια βελούδινη υφή.

4. Ανάμειξη των στερεών υλικών

   Κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ, τον κακουλέ και το μαχλέπι. Ενσωματώστε τα στο μείγμα με απαλές κινήσεις, χωρίς να το παραδουλέψετε, για να παραμείνει η υφή του κέικ τρυφερή.

5. Αρώματα και γαρνίρισμα

   Ρίξτε το ροδόνερο. Προσθέστε τα κεράσια με τον χυμό τους και το θρυμματισμένο φιστίκι Αιγίνης. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.

6. Ψήσιμο

   Μεταφέρετε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και η κρούστα έχει ροδίσει όμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να μη γίνει το κέικ σκληρό και σφιχτό.
• Αν τα κεράσια είναι πολύ ζουμερά, πασπαλίστε τα με ελάχιστο αλεύρι πριν τα ρίξετε στη ζύμη, ώστε να μην 'κάτσουν' στον πάτο της φόρμας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο με καμπάνα για κέικ ή κλεισμένο σε αεροστεγές δοχείο.