Πορτογαλική Κρεμμυδόσουπα
Υλικά
- 600 gΚρεμμύδι (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1,5 LΜεταλλικό νερό
- 2 τεμ.Δάφνη
- 4 τεμ.Αυγό
- 4 τεμ.Χωριάτικο ψωμί (φρυγανισμένες φέτες)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1,5 LΖωμός πουλερικών
Εκτέλεση
Τρυφερά κρεμμύδια σε έναν διαυγή ζωμό αρωματισμένο με δάφνη. Το αυγό ποσέ χαρίζει μια βελούδινη υφή, ενώ το χωριάτικο ψωμί απορροφά όλη τη νοστιμιά του πιάτου.
- 1
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες του σκόρδου αφού αφαιρέσουμε την πράσινη φύτρα από το κέντρο τους.
- 2
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά με μια πρέζα αλάτι. Τα κρεμμύδια πρέπει να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.
- 3
Σβήνουμε με το λευκό κρασί, ξύνοντας ελαφρά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι γεύσεις. Αφήνουμε το κρασί να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό και στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό κότας και τα δαφνόφυλλα.
- 4
Φέρνουμε τη σούπα σε βρασμό και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για 30 λεπτά, ώστε ο ζωμός να φυλακίσει όλη τη γλυκιά γεύση των κρεμμυδιών.
- 5
Σπάμε τα αυγά ένα-ένα απευθείας μέσα στον ζωμό που σιγοβράζει. Μαγειρεύουμε για 3 με 4 λεπτά: το ασπράδι πρέπει να πήξει και να γίνει αδιαφανές, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελάτος και απαλός.
- 6
Τοποθετούμε μια φέτα φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί στον πάτο κάθε μπολ. Περιχύνουμε με την καυτή σούπα και ακουμπάμε προσεκτικά ένα αυγό ποσέ πάνω στο ψωμί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσέξτε να μην καραμελώσουν τα κρεμμύδια· πρέπει να παραμείνουν ανοιχτόχρωμα για να διατηρηθεί η φινέτσα και η γλυκύτητα του ζωμού.
- Χρησιμοποιήστε ολόφρεσκα αυγά ώστε το ασπράδι να παραμείνει συμπαγές γύρω από τον κρόκο κατά το ποσάρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Μπορείτε να φυλάξετε τον ζωμό των κρεμμυδιών στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Τα αυγά πρέπει να γίνονται ποσέ την τελευταία στιγμή, ακριβώς πριν από το σερβίρισμα.
