Cozido à Portuguesa: το αυθεντικό πορτογαλικό βραστό

Εκτέλεση

Ένα εμβληματικό πιάτο της πορτογαλικής κουζίνας. Κρέατα που λιώνουν στο στόμα, λαχανικά ποτισμένα στον πλούσιο ζωμό και καπνιστά λουκάνικα που αναδύουν ένα μεθυστικό άρωμα, πλημμυρίζοντας ολόκληρο το πιάτο.

1. 1

   Βυθίστε το αυτί και την παστή πανσέτα σε βραστό νερό για 10 λεπτά ώστε να ξαλμυρίσουν. Σουρώστε τα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε το ποντίκι και τα χοιρινά παϊδάκια με κρύο νερό. Φέρτε σε βρασμό και ξαφρίστε προσεκτικά για να εξασφαλίσετε έναν πεντακάθαρο, διαυγή ζωμό.

2. 2

   Προσθέστε τα δαφνόφυλλα, τους κόκκους πιπεριού, το ζεματισμένο αυτί και την πανσέτα. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 1 ώρα, προσθέστε τα μπούτια κοτόπουλου. Το κρέας πρέπει να αρχίσει να μαλακώνει σταδιακά χωρίς όμως να διαλύεται από το κόκαλο.

3. 3

   Προσθέστε ολόκληρα το τσορίθο, το λουκάνικο Morteau, τη morcela και τη farinheira. Σε αυτό το σημείο ο ζωμός παίρνει το βαθύ κεχριμπαρένιο του χρώμα χάρη στη morcela. Τρυπήστε ελαφρά το τσορίθο και το Morteau με μια οδοντογλυφίδα, αλλά χειριστείτε τη farinheira με μεγάλη προσοχή για να μην σπάσει.

4. 4

   Ρίξτε τα καρότα και τις ρέβες κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε ολόκληρες τις πατάτες και το λάχανο κομμένο στα τέσσερα. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους, να μην γίνουν λιώμα.

5. 5

   Προσθέστε τα βρασμένα φασόλια για να ζεσταθούν. Αποσύρετε τα κρέατα και τα λουκάνικα και κόψτε τα σε κομμάτια σερβιρίσματος. Στρώστε τα κρέατα σε μια μεγάλη πιατέλα και τα λαχανικά σε μια άλλη. Το κρέας που «πέφτει» μόνο του με το πιρούνι είναι το σημάδι του τέλειου μαγειρέματος.