Παραδοσιακή Κότα Γεμιστή σε Ζωμό

Το σφιχτό κρέας της κότας που μελώνει και γίνεται λουκούμι μετά από σιγανό μαγείρεμα. Η γέμιση από ψωμί και λουκάνικο παραμένει ζουμερή, ποτισμένη με τα αρώματα του ζωμού που θα πλημμυρίσουν την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 150 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 747
• Πρωτεΐνη: 83 g
• Υδατάνθρακες: 17 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Κότα ( ολόκληρη, καθαρισμένη )
• 200 g Γέμιση για λουκάνικα ( σκέτη, χωρίς πρόσθετα )
• 66.7 g Χωριάτικο ψωμί ( ψίχα θρυμματισμένη )
• 66.7 ml Πλήρες γάλα ( για το μούλιασμα του ψωμιού )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 0.7 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 τεμ. Καρότο ( σε μεγάλα κομμάτια )
• 1.3 τεμ. Πράσο ( πλυμένο και κομμένο )
• 0.7 τεμ. Σέλερι ( κομμένο στη μέση )
• 0.7 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( καρφωμένο με γαρίφαλα )
• 1.3 τεμ. Γαρίφαλο
• 0.7 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 τεμ. Σπάγκος μαγειρικής ( για το δέσιμο του πουλερικού )

Οδηγίες

1. Ετοιμασία της γέμισης

   Μουλιάζουμε το χωριάτικο ψωμί στο πλήρες γάλα. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη γέμιση του λουκάνικου, το αυγό, το καλά στυμμένο ψωμί και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η υφή της γέμισης πρέπει να είναι μαλακή και ομοιογενής.

2. Γέμισμα και δέσιμο

   Γεμίζουμε την κοιλιά της κότας με το μείγμα, πιέζοντας καλά για να χωρέσει όλη η γέμιση. Κλείνουμε το άνοιγμα και δένουμε τα πόδια και τις φτερούγες με σπάγκο μαγειρικής, ώστε το πουλερικό να διατηρήσει το σχήμα του κατά το πολύωρο μαγείρεμα.

3. Το ξεκίνημα του ζωμού

   Τοποθετούμε την κότα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύπτουμε με κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ξαφρίζουμε προσεκτικά τον γκρίζο αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια για να παραμείνει ο ζωμός μας πεντακάθαρος και διαυγής.

4. Τα αρωματικά λαχανικά

   Προσθέτουμε τα καρότα, τα πράσα, το σέλερι, το μπουκέ γκαρνί και το κρεμμύδι καρφωμένο με τα γαρίφαλα. Αλατίζουμε με θαλασσινό αλάτι. Το υγρό πρέπει να σιγοβράζει απαλά, χωρίς έντονες φυσαλίδες.

5. Σιγανό μαγείρεμα

   Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για τουλάχιστον δύο ώρες. Η κότα είναι έτοιμη όταν το κρέας στο μπούτι υποχωρεί και ξεκολλάει εύκολα με μια ελαφριά πίεση του δαχτύλου.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αφήνετε τον ζωμό να κοχλάζει έντονα. Ένα απαλό σιγοβράσιμο είναι το μυστικό για να παραμείνει το κρέας εξαιρετικά τρυφερό.
• Μην πετάξετε τον ζωμό που θα περισσέψει. Χρησιμοποιήστε τον για να φτιάξετε ένα μοσχομυριστό πιλάφι ή μια θρεπτική σούπα την επόμενη μέρα.

Αποθήκευση

Φυλάσσεται στο ψυγείο μέσα στον ζωμό της για έως και 3 ημέρες. Ζεσταίνεται ιδανικά σε χαμηλή φωτιά για να διατηρήσει τη ζουμερή υφή της.