Παραδοσιακή κότα γεμιστή σε ζωμό
Υλικά
- 0,7 τεμ.Κότα (ολόκληρη, καθαρισμένη)
- 200 gΓέμιση για λουκάνικα (σκέτη, χωρίς πρόσθετα)
- 66,7 gΧωριάτικο ψωμί (ψίχα θρυμματισμένη)
- 66,7 mlΠλήρες γάλα (για το μούλιασμα του ψωμιού)
- 0,7 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 0,7 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 τεμ.Καρότο (σε μεγάλα κομμάτια)
- 1,3 τεμ.Πράσο (πλυμένο και κομμένο)
- 0,7 τεμ.Σέλερι (κομμένο στη μέση)
- 0,7 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (καρφωμένο με γαρίφαλα)
- 1,3 τεμ.Γαρίφαλο
- 0,7 τεμ.Μπουκέ γκαρνί
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,7 τεμ.Σπάγκος μαγειρικής (για το δέσιμο του πουλερικού)
Εκτέλεση
Το σφιχτό κρέας της κότας που μελώνει και γίνεται λουκούμι μετά από σιγανό μαγείρεμα. Η γέμιση από ψωμί και λουκάνικο παραμένει ζουμερή, ποτισμένη με τα αρώματα του ζωμού που θα πλημμυρίσουν την κουζίνα σας.
- 1
Μουλιάζουμε το χωριάτικο ψωμί στο πλήρες γάλα. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη γέμιση του λουκάνικου, το αυγό, το καλά στυμμένο ψωμί και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Η υφή της γέμισης πρέπει να είναι μαλακή και ομοιογενής.
- 2
Γεμίζουμε την κοιλιά της κότας με το μείγμα, πιέζοντας καλά για να χωρέσει όλη η γέμιση. Κλείνουμε το άνοιγμα και δένουμε τα πόδια και τις φτερούγες με σπάγκο μαγειρικής, ώστε το πουλερικό να διατηρήσει το σχήμα του κατά το πολύωρο μαγείρεμα.
- 3
Τοποθετούμε την κότα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύπτουμε με κρύο νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ξαφρίζουμε προσεκτικά τον γκρίζο αφρό που ανεβαίνει στην επιφάνεια για να παραμείνει ο ζωμός μας πεντακάθαρος και διαυγής.
- 4
Προσθέτουμε τα καρότα, τα πράσα, το σέλερι, το μπουκέ γκαρνί και το κρεμμύδι καρφωμένο με τα γαρίφαλα. Αλατίζουμε με θαλασσινό αλάτι. Το υγρό πρέπει να σιγοβράζει απαλά, χωρίς έντονες φυσαλίδες.
- 5
Σιγοβράζουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα για τουλάχιστον δύο ώρες. Η κότα είναι έτοιμη όταν το κρέας στο μπούτι υποχωρεί και ξεκολλάει εύκολα με μια ελαφριά πίεση του δαχτύλου.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην αφήνετε τον ζωμό να κοχλάζει έντονα. Ένα απαλό σιγοβράσιμο είναι το μυστικό για να παραμείνει το κρέας εξαιρετικά τρυφερό.
- Μην πετάξετε τον ζωμό που θα περισσέψει. Χρησιμοποιήστε τον για να φτιάξετε ένα μοσχομυριστό πιλάφι ή μια θρεπτική σούπα την επόμενη μέρα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάσσεται στο ψυγείο μέσα στον ζωμό της για έως και 3 ημέρες. Ζεσταίνεται ιδανικά σε χαμηλή φωτιά για να διατηρήσει τη ζουμερή υφή της.
