Πορτογαλικά Ταρτάκια Κρέμας (Pastéis de Nata)

Εξαιρετικά τραγανή σφολιάτα που «σπάει» σε κάθε μπουκιά, γεμισμένη με βελούδινη κρέμα και την κλασική καψαλισμένη όψη. Αρώματα κανέλας και λεμονιού πλημμυρίζουν κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 476
• Πρωτεΐνες: 12 g
• Υδατάνθρακες: 69 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 0.7 piece Σφολιάτα ( με καθαρό βούτυρο )
• 333.3 ml Πλήρες γάλα ( πλήρες )
• 166.7 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή κρυσταλλική )
• 20 g Άμυλο αραβοσίτου ( κοσκινισμένο )
• 4 piece Αυγό ( μόνο οι κρόκοι )
• 0.7 piece Ξύλο κανέλας ( ολόκληρο )
• 0.7 piece Λεμόνι ( φλούδες σε λωρίδες )
• 0.7 piece Λοβός βανίλιας ( χαραγμένη και ξυσμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία σφολιάτας

   Τυλίξτε τη σφολιάτα σφιχτά σε ρολό (μπαστούνι). Κόψτε σε φέτες πάχους 2 εκ. Τοποθετήστε κάθε φέτα όρθια μέσα στις ειδικές φόρμες και πιέστε με βρεγμένους αντίχειρες, ώστε η ζύμη να καλύψει τον πάτο και να ανέβει στα τοιχώματα.

2. Αρωματισμός γάλακτος

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε το γάλα μαζί με το ξυλάκι κανέλας, τη χαραγμένη φυσική βανίλια και τις φλούδες λεμονιού. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις το γάλα αρχίσει να φουσκώνει.

3. Η βάση της κρέμας

   Διαλύστε το κορν φλάουρ σε λίγο κρύο γάλα. Ρίξτε τη ζάχαρη στο ζεστό αρωματισμένο γάλα και προσθέστε το μείγμα του αμύλου. Ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι η κρέμα να «δέσει» και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού.

4. Ενσωμάτωση κρόκων

   Αφήστε την κρέμα να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε τους κρόκους έναν-έναν, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο, γυαλιστερό και χωρίς καθόλου σβώλους.

5. Ψήσιμο σε υψηλή θερμοκρασία

   Γεμίστε τις θήκες μέχρι τα 3/4 με την κρέμα. Ψήστε στους 250°C. Βγάλτε τα από τον φούρνο όταν η κρέμα εμφανίσει καψαλισμένες καφέ κηλίδες και η σφολιάτα έχει ροδίσει καλά και είναι στεγνή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε τις θήκες, καθώς η κρέμα φουσκώνει σημαντικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Ο φούρνος πρέπει να είναι «πυρωμένος» για να θωρακιστεί ακαριαία η ζύμη και να καραμελώσει σωστά η ζάχαρη στην επιφάνεια.

Αποθήκευση

Απολαμβάνονται καλύτερα ζεστά μέσα σε 4 ώρες, ώστε η σφολιάτα να παραμείνει τραγανή. Μην τα βάζετε στο ψυγείο.