Πορτογαλικό κέικ ρυζιού
Υλικά
- 66,7 gΑνάλατο βούτυρο (μαλακωμένο)
- 100 gΛευκή ζάχαρη (συν επιπλέον για το πασπάλισμα)
- 1,3 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 0,7 τεμ.Λεμόνι (για το ξύσμα)
- 66,7 mlΠλήρες γάλα
- 100 gΡυζάλευρο
- 66,7 gΑλεύρι σίτου
- 0,7 κ.γ.Μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Μια υποκίτρινη, μεστή ψίχα με την ιδιαίτερη, ελαφρώς κοκκώδη υφή που χαρίζει το ρυζάλευρο. Η κορυφή είναι απολαυστικά τραγανή χάρη στην κρούστα ζάχαρης, ενώ το άρωμα λεμονιού εξισορροπεί ιδανικά τον πλούτο του βουτύρου.
- 1
Δουλέψτε το μαλακωμένο βούτυρο με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο. Η ζάχαρη πρέπει να ενσωματωθεί πλήρως στο λιπαρό στοιχείο.
- 2
Ενσωματώστε τα αυγά ένα προς ένα. Ξύστε το λεμόνι απευθείας πάνω από το μπολ για να εγκλωβίσετε τα αιθέρια έλαια και στη συνέχεια ρίξτε το πλήρες γάλα. Ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί.
- 3
Κοσκινίστε το ρυζάλευρο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε τα στο υγρό μείγμα. Επιδιώξτε μια ομοιόμορφη ζύμη, όπου θα νιώθετε τη χαρακτηριστική υφή του ρυζάλευρου κάτω από τη σπάτουλα.
- 4
Γεμίστε κυλινδρικές φόρμες επενδυμένες με χαρτί. Πασπαλίστε γενναιόδωρα την επιφάνεια με λευκή ζάχαρη για να δημιουργηθεί η κρούστα. Ψήστε στους 180°C μέχρι το κέικ να ροδίσει και η μύτη ενός μαχαιριού να βγαίνει στεγνή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραχτυπήσετε το μείγμα αφού προσθέσετε τα άλευρα, ώστε να παραμείνει το κέικ ελαφρύ και αφράτο.
- Χρησιμοποιήστε μεταλλικά τσέρκια επενδυμένα με λαδόκολλα που να εξέχει 2 εκ. από το χείλος για να πετύχετε το παραδοσιακό ψηλό σχήμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως και 3 ημέρες.
