Πίτα Σαβοΐας με Πατάτες και Τυρί Reblochon

Χρυσαφένια σφολιάτα που θρυμματίζεται απολαυστικά στο πέρασμα του μαχαιριού, αποκαλύπτοντας μια καρδιά από τρυφερές πατάτες και λιωμένο τυρί. Το άρωμα του καπνιστού μπέικον και του λιωμένου τυριού πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 899
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 54 g

Υλικά

• 1.3 τεμ. Σφολιάτα ( έτοιμη προς χρήση )
• 0.7 kg Πατάτα ( ξεφλουδισμένες και κομμένες σε ροδέλες )
• 0.7 τεμ. Τυρί Ρεμπλοσόν ( κομμένο στη μέση οριζόντια )
• 133.3 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σε φυσική μορφή )
• 1.3 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές φέτες )
• 66.7 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 100 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος
• 0.7 τεμ. Αυγό ( χτυπημένος για το άλειμμα )
• 0.7 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πατάτας

   Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Πρέπει να παραμείνουν «κρατητές» στην αφή. Τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους 5 χιλιοστών.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα ζεστό τηγάνι, ροδίζουμε το καπνιστό μπέικον και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μόλις τα κρεμμύδια γίνουν διάφανα και το μπέικον πάρει χρώμα, σβήνουμε με το ξηρό λευκό κρασί. Αφήνουμε το υγρό να εξατμιστεί τελείως για να συμπυκνωθεί όλη η νοστιμιά.

3. Συναρμολόγηση της πίτας

   Στρώνουμε το πρώτο φύλλο σφολιάτας σε μια φόρμα. Απλώνουμε μια στρώση πατάτες, μετά το μείγμα μπέικον-κρεμμυδιού και τελειώνουμε με τις υπόλοιπες πατάτες. Προσθέτουμε πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Περιχύνουμε ομοιόμορφα με την κρέμα γάλακτος.

4. Προσθήκη τυριού και κλείσιμο

   Κόβουμε το τυρί reblochon στη μέση οριζόντια και το τοποθετούμε πάνω από τις πατάτες με την πλευρά της φλούδας προς τα πάνω. Καλύπτουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας και σφραγίζουμε καλά τις άκρες. Ανοίγουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να διαφεύγει ο ατμός.

5. Άλειμμα και ψήσιμο

   Αλείφουμε την επιφάνεια με τον κρόκο αυγού. Ψήνουμε στους 200°C. Η πίτα είναι έτοιμη όταν η σφολιάτα φουσκώσει καλά και πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, σε περίπου 30 λεπτά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην προσθέσετε αλάτι κατά τη συναρμολόγηση: το μπέικον και το τυρί reblochon προσφέρουν όλη την απαραίτητη ένταση.
• Η μικρή «καμινάδα» στο κέντρο είναι καθοριστική για να φεύγει ο ατμός, διατηρώντας τη σφολιάτα τραγανή αντί να πανιάσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ξαναζεστάνετε στο φούρνο στους 150°C για να παραμείνει η ζύμη τραγανή και αποφύγετε τον φούρνο μικροκυμάτων.