Πολωνικά πιερόγκι με ξινολάχανο και μανιτάρια

Εκτέλεση

Λεπτή, μαλακή ζύμη κλείνει μέσα της μια τρυφερή γέμιση από ξινολάχανο και αποξηραμένα μανιτάρια. Βούτυρο με ροδισμένο κρεμμύδι περιβάλλει τα πιερόγκι, ισορροπώντας την οξύτητα του λάχανου με γήινες νότες.

1. 1

   Σκεπάστε τα μανιτάρια με κρύο νερό και αφήστε τα τουλάχιστον 2 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στραγγίξτε τα, κρατώντας το νερό, ξεπλύνετε και βράστε τα για 20–30 λεπτά στο σουρωμένο νερό. Στραγγίξτε και ψιλοκόψτε.

2. 2

   Αν το ξινολάχανο είναι πολύ ξινό, ξεπλύνετέ το σύντομα. Στραγγίξτε και ψιλοκόψτε το, βάλτε το σε κατσαρόλα με λίγο νερό και σκεπάστε. Σιγομαγειρέψτε περίπου 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει, και στραγγίξτε καλά.

3. 3

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι της γέμισης. Σοτάρετέ το σε 30 g βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε τα μανιτάρια και το ξινολάχανο και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Πιπερώστε, αλατίστε αν χρειάζεται και αφήστε να κρυώσει.

4. 4

   Ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε το ζεστό νερό και το λάδι και ανακατέψτε. Ζυμώστε 8–10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και εύπλαστη. Σκεπάστε και αφήστε τη να ξεκουραστεί 30 λεπτά. Ανοίξτε τη λεπτή σε ελαφρώς αλευρωμένο πάγκο και κόψτε δίσκους 7–8 cm.

5. 5

   Βάλτε ένα μικρό κουταλάκι γέμιση στο κέντρο κάθε δίσκου. Βρέξτε ελαφρά την άκρη, διπλώστε σε μισοφέγγαρο και πιέστε σταθερά για να κλείσει. Βράστε αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα. Ρίξτε τα πιερόγκι σε μικρές δόσεις και ανακατέψτε απαλά. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, βράστε τα ακόμη 2–3 λεπτά και βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα.

6. 6

   Κόψτε το δεύτερο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες. Ροδίστε το σε 40 g βούτυρο, μέχρι να χρυσίσουν οι άκρες και το βούτυρο να μυρίσει σαν καβουρδισμένο φουντούκι. Μοιράστε το πάνω στα πιερόγκι και σερβίρετε ζεστά.