Philadelphia Cheesesteak

Λεπτοκομμένο μοσχάρι που θωρακίζεται σε δυνατή φωτιά, μαλακά κρεμμύδια και λιωμένο τυρί Provolone. Ένα πληθωρικό σάντουιτς όπου οι χυμοί του κρέατος ποτίζουν το φρυγανισμένο ψωμάκι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1336
• Πρωτεΐνη: 65 g
• Υδατάνθρακες: 120 g
• Λιπαρά: 58 g

Υλικά

• 600 g Μπριζόλα εντρεκότ ( κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 8 τεμ. Τυρί Προβολόνε ( σε φέτες )
• 4 τεμ. Ψωμί πανίνι ( ανοιγμένο στη μέση )
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 4 τεμ. Ψωμάκι Hoagie ( κομμένο κατά μήκος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Βάλτε το μοσχάρι στην κατάψυξη για περίπου 20 λεπτά ώστε να σφίξει. Στη συνέχεια, κόψτε το με ένα κοφτερό μαχαίρι σε όσο το δυνατόν πιο λεπτές φέτες, σχεδόν σαν νιφάδες. Το κρέας πρέπει να είναι σχεδόν διάφανο.

2. Σοτάρισμα λαχανικών

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή μαντεμένια πλάκα, ζεστάνετε το λάδι. Ρίξτε μέσα τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς.

3. Θωράκιση του κρέατος

   Σπρώξτε τα λαχανικά στην άκρη. Προσθέστε το βούτυρο και απλώστε το κρέας σε πολύ δυνατή φωτιά. Μην το ανακατέψετε αμέσως· αφήστε το να δημιουργήσει μια νόστιμη καστανή κρούστα. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.

4. Ανάμειξη και τυρί

   Ανακατέψτε το κρέας με τα λαχανικά. Χωρίστε το μείγμα σε τέσσερις μακρόστενες μερίδες πάνω στο τηγάνι. Καλύψτε κάθε «βουνό» με δύο φέτες Provolone. Αφήστε το τυρί να λιώσει πάνω από το κρέας σαν ένα λαχταριστό, γυαλιστερό πέπλο.

5. Στήσιμο του σάντουιτς

   Ανοίξτε τα ψωμάκια hoagie στη μέση και φρυγανίστε τα γρήγορα. Τοποθετήστε το εσωτερικό του ψωμιού πάνω στο λιωμένο τυρί και, με μια σπάτουλα, αναποδογυρίστε το όλο μαζί. Το ψωμί πρέπει να είναι ζεστό, αφράτο και γεμάτο νοστιμιά.

Συμβουλές του σεφ

• Το κρέας πρέπει να ψηθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία για να επιτευχθεί η αντίδραση Maillard (το σωστό καστανό χρώμα) χωρίς να προλάβει να βγάλει υγρά.
• Μην τσιγκουνευτείτε τα κρεμμύδια· είναι αυτά που δίνουν τη γλύκα και την απαραίτητη υγρασία στο σάντουιτς.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως. Το ψωμί μαλακώνει γρήγορα μόλις έρθει σε επαφή με τους χυμούς του κρέατος.