Τορτελίνια με Αγκινάρες

Ζουμερά ζυμαρικά και μελωμένες καρδιές αγκινάρας, ελαφρώς ροδισμένες στο τηγάνι. Μια πυκνή σάλτσα, δεμένη με παγωμένο βούτυρο, που αγκαλιάζει κάθε τορτελίνι σαν ένα γυαλιστερό πέπλο αρωματισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 643
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 500 g Τορτελίνια ( φρέσκα )
• 4 τεμ. Αγκινάρα ( καρδιές καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό του )
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε κυβάκια )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 150 ml Ζωμός λαχανικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αγκινάρας

   Καθαρίστε τις αγκινάρες κρατώντας μόνο την τρυφερή καρδιά. Αφαιρέστε το χνούδι με ένα κουτάλι και κόψτε τες σε τέταρτα. Τρίψτε τες αμέσως με λεμόνι για να αποτρέψετε την οξείδωση και να διατηρήσουν το χρώμα τους.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κομμάτια της αγκινάρας μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να μαλακώσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο προς το τέλος του μαγειρέματος για να μην καεί.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα τορτελίνια σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες. Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό της βράσης πριν τα σουρώσετε.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τις αγκινάρες. Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών, το νερό που κρατήσατε και το κρύο βούτυρο. Ανακατέψτε έντονα πάνω στη φωτιά μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης γαλάκτωμα που 'ντύνει' τέλεια τα τορτελίνια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάτε ποτέ το νερό των ζυμαρικών· είναι ο 'λευκός χρυσός' της μαγειρικής για να πετυχαίνετε τέλεια δεμένες και γυαλιστερές σάλτσες.
• Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ κρύο όταν το προσθέτετε, ώστε το θερμικό σοκ να δημιουργήσει μια σταθερή και βελούδινη υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να 'ανοίξει' και να ξαναγίνει κρεμώδης η σάλτσα.