Τορτελίνια με Αγκινάρες
Υλικά
- 500 gΤορτελίνια (φρέσκα)
- 4 τεμ.Αγκινάρα (καρδιές καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Λεμόνι (για τον χυμό του)
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 40 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, σε κυβάκια)
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 150 mlΖωμός λαχανικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Ζουμερά ζυμαρικά και μελωμένες καρδιές αγκινάρας, ελαφρώς ροδισμένες στο τηγάνι. Μια πυκνή σάλτσα, δεμένη με παγωμένο βούτυρο, που αγκαλιάζει κάθε τορτελίνι σαν ένα γυαλιστερό πέπλο αρωματισμένο με φρέσκα μυρωδικά.
- 1
Καθαρίστε τις αγκινάρες κρατώντας μόνο την τρυφερή καρδιά. Αφαιρέστε το χνούδι με ένα κουτάλι και κόψτε τες σε τέταρτα. Τρίψτε τες αμέσως με λεμόνι για να αποτρέψετε την οξείδωση και να διατηρήσουν το χρώμα τους.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κομμάτια της αγκινάρας μέχρι να ροδίσουν όμορφα και να μαλακώσουν. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο προς το τέλος του μαγειρέματος για να μην καεί.
- 3
Ρίξτε τα τορτελίνια σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα al dente, σύμφωνα με τις οδηγίες. Κρατήστε μια κουτάλα από το νερό της βράσης πριν τα σουρώσετε.
- 4
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τις αγκινάρες. Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών, το νερό που κρατήσατε και το κρύο βούτυρο. Ανακατέψτε έντονα πάνω στη φωτιά μέχρι να δημιουργηθεί μια κρεμώδης γαλάκτωμα που 'ντύνει' τέλεια τα τορτελίνια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην πετάτε ποτέ το νερό των ζυμαρικών· είναι ο 'λευκός χρυσός' της μαγειρικής για να πετυχαίνετε τέλεια δεμένες και γυαλιστερές σάλτσες.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ κρύο όταν το προσθέτετε, ώστε το θερμικό σοκ να δημιουργήσει μια σταθερή και βελούδινη υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ξανά σε τηγάνι προσθέτοντας ελάχιστο νερό για να 'ανοίξει' και να ξαναγίνει κρεμώδης η σάλτσα.
