Wafu Pasta με Μανιτάρια Σιιτάκε και Μπέικον

Ζουμερά σπαγγέτι που γυαλίζουν κάτω από ένα μεταξένιο γλάσο βουτύρου και σόγιας. Το γήινο άρωμα των σοταρισμένων σιιτάκε σμίγει με την αλμυρή ένταση του dashi και το καπνιστό μπέικον.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 643
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι
• 300 g Μανιτάρι σιτάκε ( κομμένα σε φέτες )
• 160 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Μιρίν
• 200 ml Ζωμός dashi
• 4 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φύκια νόρι ( σε λεπτές λωρίδες )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κοχλαστό νερό. Σουρώστε τα ένα λεπτό νωρίτερα από τις οδηγίες της συσκευασίας: πρέπει να παραμείνουν al dente. Κρατήστε λίγο από το νερό των ζυμαρικών πριν τα στραγγίξετε.

2. Το σοτάρισμα των υλικών

   Σε ένα τηγάνι, ροδίστε το μπέικον μέχρι να γίνει τραγανό. Προσθέστε τα σιιτάκε σε φέτες. Αφήστε τα να πάρουν χρώμα χωρίς να τα ανακατεύετε συνέχεια, ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους και να συμπυκνωθεί η γεύση τους.

3. Το δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε στο τηγάνι το dashi, τη σόγια και το mirin. Αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Ρίξτε το κρύο βούτυρο και χτυπήστε με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια βελούδινη εμουλσιόν που να «στέκεται» στην πλάτη ενός κουταλιού.

4. Το τελικό ανακάτεμα

   Ρίξτε τα ζυμαρικά μέσα στη σάλτσα. Ανακατέψτε ζωηρά σε μέτρια φωτιά μέχρι κάθε κλωστή σπαγγέτι να γυαλίσει και να καλυφθεί ομοιόμορφα. Αν η σάλτσα είναι στεγνή, «αραιώστε» τη με λίγο από το νερό που κρατήσατε.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλύνετε ποτέ τα ζυμαρικά· το άμυλο που απομένει είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» η σάλτσα πάνω τους.
• Το dashi πρέπει να είναι δυνατό και συμπυκνωμένο για να μην επισκιαστεί από την πλούσια γεύση του βουτύρου.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Τα ζυμαρικά συνεχίζουν να απορροφούν τη σάλτσα και χάνουν την al dente υφή τους πολύ γρήγορα.