Φετουτσίνι με Τρούφα
Υλικά
- 400 gΦετουτσίνι
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (κομμένο σε κύβους)
- 100 mlΡευστή κρέμα γάλακτος
- 60 gΠαρμεζάνα (ψιλοτριμμένη)
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 40 gΜαύρη τρούφα (ψιλοτριμμένη)
Εκτέλεση
Μεταξένιες κορδέλες ζυμαρικών που γυαλίζουν κάτω από ένα βελούδινο πέπλο βουτύρου και κρέμας. Το γήινο άρωμα της τρούφας σε συνεπαίρνει με το που σερβίρεται το πιάτο, ενώ η παρμεζάνα λιώνει αγκαλιάζοντας κάθε μπουκιά.
- 1
Ρίξτε τα φετουτσίνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα al dente, ώστε να «κρατάνε» στο δόντι. Πριν τα σουρώσετε, κρατήστε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο και την κρέμα γάλακτος. Αφήστε τα να σιγοβράσουν απαλά, ώστε τα λιπαρά να απορροφήσουν όλα τα αρώματα.
- 3
Ρίξτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Προσθέστε την τριμμένη τρούφα και την παρμεζάνα. Περιχύστε με το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε και ανακατέψτε έντονα για να ομογενοποιηθεί το βούτυρο και να καλυφθεί κάθε κορδέλα ζυμαρικού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά σας· το άμυλο είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» η σάλτσα πάνω τους.
- Η σάλτσα πρέπει να «ντύνει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού· αν είναι πολύ πηχτή, αραιώστε τη με λίγο επιπλέον νερό από τα ζυμαρικά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αυτό το πιάτο δεν φυλάσσεται· σερβίρετε αμέσως, καθώς τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να απορροφούν τη σάλτσα.
