Φετουτσίνι με Τρούφα

Μεταξένιες κορδέλες ζυμαρικών που γυαλίζουν κάτω από ένα βελούδινο πέπλο βουτύρου και κρέμας. Το γήινο άρωμα της τρούφας σε συνεπαίρνει με το που σερβίρεται το πιάτο, ενώ η παρμεζάνα λιώνει αγκαλιάζοντας κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 10 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 595
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 400 g Φετουτσίνι
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κύβους )
• 100 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος
• 60 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 40 g Μαύρη τρούφα ( ψιλοτριμμένη )

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα φετουτσίνι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε τα al dente, ώστε να «κρατάνε» στο δόντι. Πριν τα σουρώσετε, κρατήστε μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών.

2. Αρωματισμός της σάλτσας

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά χωρίς να το αφήσετε να πάρει χρώμα. Προσθέστε το σκόρδο και την κρέμα γάλακτος. Αφήστε τα να σιγοβράσουν απαλά, ώστε τα λιπαρά να απορροφήσουν όλα τα αρώματα.

3. Δέσιμο και τελείωμα

   Ρίξτε τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Προσθέστε την τριμμένη τρούφα και την παρμεζάνα. Περιχύστε με το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε και ανακατέψτε έντονα για να ομογενοποιηθεί το βούτυρο και να καλυφθεί κάθε κορδέλα ζυμαρικού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην ξεπλένετε ποτέ τα ζυμαρικά σας· το άμυλο είναι απαραίτητο για να «κολλήσει» η σάλτσα πάνω τους.
• Η σάλτσα πρέπει να «ντύνει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού· αν είναι πολύ πηχτή, αραιώστε τη με λίγο επιπλέον νερό από τα ζυμαρικά.

Αποθήκευση

Αυτό το πιάτο δεν φυλάσσεται· σερβίρετε αμέσως, καθώς τα ζυμαρικά θα συνεχίσουν να απορροφούν τη σάλτσα.