Ζυμαρικά με Σαρδέλες

Ζουμερά μπουκατίνι λουσμένα σε μια πλούσια σάλτσα, όπου τα έλαια της σαρδέλας σμίγουν με τη γλύκα της σταφίδας. Η έντονη αρωματική παρουσία του μάραθου κυριαρχεί, ενώ η τραγανή επίγευση από το καβουρδισμένο παξιμάδι απογειώνει κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 606
• Πρωτεΐνη: 28 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 28 g

Υλικά

• 200 g Μπουκατίνι ( ολόκληρα )
• 300 g Σαρδέλα ( καθαρισμένα φιλέτα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Αντσούγια ( φιλέτα σε λάδι )
• 30 g Σταφίδα ( μουλιασμένες )
• 20 g Κουκουνάρι ( ολόκληρα )
• 1 πρέζα Σαφράν ( στήμονες )
• 50 g Γαλέτα ( για το πασπάλισμα )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Μάραθος ( βολβός και φούντες )
• 200 g Άγριος μάραθος ( καθαρισμένος και ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μάραθου

   Βυθίστε τον μάραθο και τον άγριο μάραθο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Στραγγίξτε τα, κρατώντας οπωσδήποτε το πολύτιμο νερό του βρασμού.

2. Καβούρδισμα της γαλέτας

   Σε ένα στεγνό τηγάνι, ροδίστε τη γαλέτα με μια σταγόνα ελαιόλαδο. Ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει εξαιρετικά τραγανή.

3. Η βάση της σάλτσας

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι. Προσθέστε τις αντζούγιες και πιέστε τις με το κουτάλι μέχρι να λιώσουν τελείως. Ρίξτε τις σταφίδες, το κουκουνάρι και το σαφράν διαλυμένο σε ελάχιστο ζεστό νερό.

4. Το σοτάρισμα της σαρδέλας

   Προσθέστε τα φιλέτα σαρδέλας στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για μόλις 2 λεπτά: η σάρκα πρέπει να παραμείνει τρυφερή και να χωρίζει εύκολα σε νιφάδες. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μάραθο.

5. Βράσιμο των ζυμαρικών και δέσιμο

   Βράστε τα μπουκατίνι al dente μέσα στο νερό του μάραθου. Ρίξτε τα στο τηγάνι με μια κουτάλα από το νερό τους. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε μακαρόνι με ένα γυαλιστερό, μεταξένιο πέπλο.

Συμβουλές του σεφ

• Το νερό όπου έβρασε ο μάραθος είναι το μεγάλο μυστικό: ποτίζει τα ζυμαρικά με όλο το άρωμα και τη γεύση του φυτού.
• Μην παραψήσετε τις σαρδέλες· πρέπει να παραμείνουν ζουμερές και τρυφερές, όχι στεγνές.
• Η γαλέτα αντικαθιστά το τυρί σε αυτή τη συνταγή για να μην επισκιάσει τη φίνα θαλασσινή αύρα του ψαριού.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως μόλις σερβιριστεί. Το ψάρι και τα ζυμαρικά χάνουν την ιδανική τους υφή αν ξαναζεσταθούν.