Ιταλική Μακαρονάδα με Θαλασσινά

Σπαγγέτι al dente που γυαλίζουν μέσα σε μια πλούσια σάλτσα από τους χυμούς της θάλασσας, πασπαλισμένα με φρέσκο μαϊντανό. Το άρωμα του ιωδίου, το ελαφρώς σοταρισμένο σκόρδο και η διακριτική κάψα του τσίλι ξυπνούν όλες τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 727
• Πρωτεΐνη: 50 g
• Υδατάνθρακες: 81 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 500 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 300 g Γαρίδα ( ολόκληρες )
• 200 g Καλαμάρι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 ml Φουμέ ψαριού ( έτοιμος προς χρήση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των θαλασσινών

   Τρίβουμε καλά τα μύδια και ξεπλένουμε τις γαρίδες. Κόβουμε το καλαμάρι σε ομοιόμορφες ροδέλες. Τα θαλασσινά μας πρέπει να είναι πεντακάθαρα, χωρίς ίχνος άμμου.

2. Το σοτάρισμα

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε τις γαρίδες και το καλαμάρι σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Τα αφαιρούμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

3. Αρωματική βάση και σβήσιμο

   Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τσίλι. Μόλις το σκόρδο χρυσίσει, σβήνουμε με το λευκό ξηρό κρασί. Αφήνουμε το υγρό να μειωθεί στο μισό, προσθέτουμε τον ζωμό ψαριού και μετά τα μύδια. Σκεπάζουμε για να ανοίξουν.

4. Το βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Τα σουρώνουμε 2 λεπτά πριν τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, καθώς θα τελειώσουν το μαγείρεμα μέσα στους χυμούς των θαλασσινών.

5. Το «δέσιμο» και το σερβίρισμα

   Ρίχνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι μαζί με μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Προσθέτουμε τις γαρίδες και το καλαμάρι. Ανακατεύουμε έντονα ώστε το άμυλο να δέσει το λάδι και τους χυμούς σε μια βελούδινη σάλτσα. Τελειώνουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατάτε πάντα μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών· είναι ο «υγρός χρυσός» που θα βοηθήσει τη σάλτσα σας να ομογενοποιηθεί τέλεια.
• Προσοχή στον χρόνο μαγειρέματος: Μην παραψήσετε το καλαμάρι, γιατί θα γίνει σκληρό σαν λάστιχο.

Αποθήκευση

Απολαύστε τη αμέσως. Η μακαρονάδα θαλασσινών δεν περιμένει· χάνει γρήγορα την υγρασία και την υφή της.