Σπαγγέτι με αχιβάδες
Υλικά
- 400 gΣπαγγέτι (ξερά)
- 1 kgΑχιβάδα (καθαρισμένες)
- 3 τεμ.Σκόρδο (σε λεπτές φέτες)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί (καλής ποιότητας)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (πρώτης πίεσης)
- 1 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (χωρίς σπόρους, ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (για το νερό των ζυμαρικών)
- 500 gΑχιβάδες (καλά ξεπλυμένα)
Εκτέλεση
Ζυμαρικά που αστράφτουν, λουσμένα σε ένα σκορδάτο και πικάντικο ζουμί της θάλασσας. Τα όστρακα ανοίγουν, απελευθερώνοντας το αλμυρό τους νέκταρ που δένει τα πάντα σε μια μεταξένια, πλούσια σάλτσα.
- 1
Μουλιάστε τις αχιβάδες και τα κυδώνια (vongole veraci) σε φρέσκο νερό με θαλασσινό αλάτι για να αποβάλουν τυχόν άμμο. Ξεπλύνετε επανειλημμένα μέχρι το νερό να βγαίνει πεντακάθαρο.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ζεστάνετε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πιπεριά τσίλι προσέχοντας να μην καούν. Το σκόρδο πρέπει να ροδίσει ελαφρά και να βγάλει όλο το άρωμά του.
- 3
Προσθέστε τα θαλασσινά στο τηγάνι και σβήστε με το ξηρό λευκό κρασί. Σκεπάστε αμέσως με το καπάκι. Μόλις ανοίξουν τα όστρακα, είναι έτοιμα.
- 4
Βράστε τα σπαγγέτι σε μπόλικο νερό με ελάχιστο αλάτι (το ζουμί των οστράκων είναι ήδη αρκετά αλμυρό). Αποσύρετε τα ζυμαρικά 2 λεπτά πριν το τέλος του χρόνου που αναγράφεται στη συσκευασία.
- 5
Μεταφέρετε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα θαλασσινά. Προσθέστε μια κουτάλα από το νερό του βρασμού. Ανακατέψτε έντονα για να δημιουργηθεί ένα γαλάκτωμα που θα «αγκαλιάσει» τα σπαγγέτι. Ολοκληρώστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παρασύρεστε με το αλάτι στο νερό των ζυμαρικών· τα θαλασσινά απελευθερώνουν άφθονο αλάτι καθώς ανοίγουν.
- Η σάλτσα δένει ιδανικά χάρη στο άμυλο των ζυμαρικών και το ζουμί από τις αχιβάδες· μην πετάξετε όλο το νερό του βρασμού.
- Αν κάποιο όστρακο παραμείνει κλειστό μετά το μαγείρεμα, πετάξτε το χωρίς δεύτερη σκέψη· ήταν ήδη νεκρό πριν μπει στο τηγάνι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Αυτό το πιάτο δεν επιδέχεται φύλαξη. Τα θαλασσινά σκληραίνουν στο ξαναζέσταμα και τα ζυμαρικά χάνουν τη σωστή τους υφή.
