Fideuà με Θαλασσινά

Το ζυμαρικό καβουρδίζεται στο λάδι μέχρι να ροδίσει καλά και έπειτα σιγομαγειρεύεται σε έναν συμπυκνωμένο ζωμό ψαριού. Οι γαρίδες βγαίνουν απίστευτα ζουμερές, ενώ το καλαμάρι διατηρεί το σωστό «δάγκωμα».

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 727
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 83 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( λεπτό ζυμαρικό τύπου fideos (ή ψιλό φιδέ) )
• 12 τεμ. Γαρίδα ( ολόκληρες )
• 300 g Σουπιά ( σε κύβους των 2 εκ. )
• 300 g Πεσκανδρίτσα ( σε μπουκιές )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Σαφράν
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 800 ml Ζωμός ψαριού ( καυτός )

Οδηγίες

1. Καβούρδισμα του ζυμαρικού

   Σε ένα πλατύ τηγάνι (παέγια), ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Ρίξτε το στεγνό ζυμαρικό και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα. Πρέπει να αποκτήσει το χρώμα του καβουρδισμένου φουντουκιού χωρίς όμως να καεί.

2. Σοτάρισμα των θαλασσινών

   Σπρώξτε το ζυμαρικό προς τις άκρες του τηγανιού. Στο κέντρο, σοτάρετε τις γαρίδες και το καλαμάρι που έχετε κόψει σε κομμάτια. Μόλις το καλαμάρι γίνει αδιαφανές και οι γαρίδες ροδίσουν, αφαιρέστε τα θαλασσινά και κρατήστε τα στην άκρη.

3. Η παρασκευή του sofrito

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και την τριμμένη ντομάτα. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας και το μείγμα να μελώσει και να σκουρύνει. Ρίξτε την καπνιστή πάπρικα και το σαφράν.

4. Προσθήκη ζωμού και τελικό μαγείρεμα

   Περιχύστε το ζυμαρικό με τον βραστό ζωμό και απλώστε ομοιόμορφα τα κομμάτια της πεσκανδρίτσας. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 8 λεπτά χωρίς να ανακατέψετε καθόλου. Στο τέλος, τοποθετήστε ξανά τις γαρίδες και το καλαμάρι από πάνω. Το υγρό πρέπει να απορροφηθεί πλήρως και οι άκρες του ζυμαρικού να αρχίσουν να «σηκώνονται».

Συμβουλές του σεφ

• Μην ανακατέψετε ποτέ το ζυμαρικό αφού προσθέσετε τον ζωμό· αυτό είναι το μυστικό για να σταθούν οι άκρες του όρθιες στο τελείωμα.
• Ο ζωμός πρέπει να κοχλάζει την ώρα που θα τον ρίξετε στο τηγάνι για να μη διακοπεί ο βρασμός.

Αποθήκευση

Σερβίρεται και καταναλώνεται αμέσως. Το ζυμαρικό μαλακώνει γρήγορα στο ψυγείο και χάνει την υφή του.