Ζυμαρικά με Μελιτζάνες

Λαχταριστοί κύβοι μελιτζάνας, ροδισμένοι στο ελαιόλαδο μέχρι να μελώσουν, αγκαλιάζονται από μια βελούδινη σάλτσα ντομάτας που ντύνει κάθε ζυμαρικό. Ο φρέσκος βασιλικός και τα εκλεκτά τυριά προσθέτουν ζωντάνια και μεσογειακό χαρακτήρα στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 737
• Πρωτεΐνες: 22 g
• Υδατάνθρακες: 87 g
• Λιπαρά: 34 g

Συστατικά

• 600 g Μελιτζάνα ( σε κύβους )
• 400 g Πένες ριγέ ( ξερά )
• 500 g Στρογγυλή ντομάτα ( τριμμένη )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 piece Βασιλικός ( φρέσκο ματσάκι )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 80 g Ρικότα σαλάτα ( τριμμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκ. Τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 20 λεπτά να «ιδρώσουν» και να αποβάλουν την πικρίδα τους. Στη συνέχεια, τις σκουπίζουμε καλά με μια καθαρή πετσέτα.

2. Το σοτάρισμα

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε να τσιγαριστούν μέχρι να πάρουν ένα ωραίο, ομοιόμορφο χρώμα. Μόλις η σάρκα τους μαλακώσει και ροδίσουν, τις αφαιρούμε και τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

3. Το δέσιμο της σάλτσας

   Στο ίδιο τηγάνι, σοτάρουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Προσθέτουμε μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

4. Η τελική ένωση

   Βράζουμε τα ζυμαρικά αλ ντέντε. Κρατάμε μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν. Ρίχνουμε τα μακαρόνια στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέτουμε τις μελιτζάνες και το νερό που κρατήσαμε. Ανακατεύουμε καλά με την παρμεζάνα, τη ricotta salata και τον ψιλοκομμένο βασιλικό για να δέσουν όλα τα υλικά μαζί.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι όταν τηγανίζετε τις μελιτζάνες. Αν χρειαστεί, κάντε το σε δύο δόσεις ώστε να ροδίσουν σωστά και να μη μαλακώσουν από τον ατμό.
• Το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά είναι πλούσιο σε άμυλο και είναι το «κλειδί» για να δημιουργηθεί μια τέλεια σύνδεση ανάμεσα στο λάδι, τη ντομάτα και το ζυμαρικό.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ το ξανά σε τηγάνι με ελάχιστο νερό για να επανέλθει η κρεμώδης υφή της σάλτσας.