Ζυμαρικά με Βούτυρο και Φασκόμηλο

Ζυμαρικά αγκαλιασμένα από ένα βελούδινο καστανό βούτυρο που αναδύει αρώματα καβουρδισμένου φουντουκιού, με τραγανά φύλλα φασκόμηλου που απογειώνουν τη γεύση. Η σάλτσα δένει τέλεια μέχρι να αποκτήσει μια γυαλιστερή υφή που ντύνει κάθε πιρουνιά.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 582
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 76 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 400 g Ξηρά ζυμαρικά ( τύπου σπαγγέτι ή λινγκουίνι )
• 80 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 15 τεμ. Φρέσκο φασκόμηλο ( ολόκληρα φύλλα )
• 60 g Παρμεζάνα ( ψιλοτριμμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για το νερό του βρασμού )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο ( φρεσκοτριμμένο )
• 4 L Μεταλλικό νερό ( για το βράσιμο )

Οδηγίες

1. Το βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα ζυμαρικά σε νερό που κοχλάζει, καλά αλατισμένο με ακατέργαστο θαλασσινό αλάτι. Βράστε τα μέχρι να είναι «al dente». Κρατήστε οπωσδήποτε ένα μπολ από το νερό του βρασμού πριν τα σουρώσετε.

2. Η ετοιμασία του καστανού βουτύρου

   Σε ένα τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Μόλις αρχίσει να αφρίζει και να αναδύει άρωμα καβουρδισμένου φουντουκιού, προσθέστε τα φύλλα φασκόμηλου. Πρέπει να τηγανιστούν ελαφρώς μέχρι να γίνουν σχεδόν διάφανα και τραγανά.

3. Το τελικό δέσιμο

   Προσθέστε τα σουρωμένα ζυμαρικά στο τηγάνι μαζί με μια κουτάλα από το νερό τους. Πασπαλίστε με την παρμεζάνα και ανακατέψτε ζωηρά. Το λίπος του βουτύρου και το άμυλο του νερού πρέπει να ομογενοποιηθούν σε μια κρεμώδη σάλτσα που θα αγκαλιάσει ομοιόμορφα τα μακαρόνια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάτε ποτέ όλο το νερό των ζυμαρικών: είναι ο «υγρός χρυσός» που θα δέσει το βούτυρο με το τυρί σε μια τέλεια κρέμα.
• Το καστανό βούτυρο (beurre noisette) είναι έτοιμο όταν σταματήσει να «τσιτσιρίζει» και μυρίσει σαν ξηρός καρπός· προσέξτε να μην σας καεί και μαυρίσει.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως. Οι βουτυράτες μακαρονάδες χάνουν την κρεμώδη υφή τους καθώς κρυώνουν.