Παραδοσιακός Μουσακάς με Αρνί

Μελένιες στρώσεις από μελιτζάνες που εναλλάσσονται με ζουμερό αρνίσιο κιμά, σιγομαγειρεμένο σε πλούσια σάλτσα ντομάτας. Μια παχιά, βελούδινη στρώση μπεσαμέλ με χρυσαφένια κρούστα ολοκληρώνει αυτό το απόλυτα πληθωρικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 45 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1052
• Πρωτεΐνες: 47 g
• Υδατάνθρακες: 37 g
• Λιπαρά: 78 g

Συστατικά

• 600 g Κιμάς αρνίσιος ( φρέσκος )
• 3 piece Μελιτζάνα ( κομμένη σε ροδέλες )
• 4 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 2 piece Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( λιωμένο )
• 100 ml Κόκκινο κρασί
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 500 ml Πλήρες γάλα
• 100 g Τυρί Έμενταλ ( τριμμένο )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 tsp Κανέλα σε σκόνη
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο
• 1 piece Θυμάρι ( κλωναράκι )
• 1 piece Δάφνη ( φύλλο )
• 1 tbsp Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μελιτζάνας

   Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 1 εκ. Τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και τις ψήνουμε στο φούρνο ή τις σοτάρουμε στο τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα. Η σάρκα τους πρέπει να «λιώνει» όταν τις πιέζουμε ελαφρά.

2. Σοτάρισμα και μαγείρεμα του κιμά

   Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον αρνίσιο κιμά και τον καβουρδίζουμε καλά. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε και σβήνουμε με κόκκινο κρασί. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το θυμάρι, το δαφνόφυλλο και την κανέλα. Σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να δέσει και να μείνει ο κιμάς με το λάδι του.

3. Ετοιμασία της μπεσαμέλ

   Ετοιμάζουμε ένα ρου (roux) λιώνοντας το βούτυρο και προσθέτοντας το αλεύρι. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση μέχρι η σάλτσα να πήξει και να «στέκεται» στην κουτάλα. Αλατίζουμε και προσθέτουμε μοσχοκάρυδο.

4. Σύνθεση και ψήσιμο

   Σε ένα πυρίμαχο σκεύος στρώνουμε εναλλάξ τις μελιτζάνες και τον κιμά. Καλύπτουμε με την πλούσια μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με τριμμένο έμενταλ. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει μια υπέροχη χρυσαφένια κρούστα και το τυρί να αρχίσει να κοχλάζει.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το προ-μαγείρεμα της μελιτζάνας, διαφορετικά θα βγάλει υγρά μέσα στο ταψί και θα χαλάσει την υφή του φαγητού.
• Ο κιμάς πρέπει να είναι καλά μελωμένος και να έχει πιει όλα τα υγρά του, ώστε ο μουσακάς να κόβεται σε σταθερά κομμάτια.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεσταίνεται ιδανικά σε χαμηλή θερμοκρασία στον φούρνο.