Στρούντελ Μήλου

Φύλλο λεπτό σαν τσιγαρόχαρτο που θρυμματίζεται σε κάθε μπουκιά, αποκαλύπτοντας μια τρυφερή, μελωμένη γέμιση από μήλα. Το άρωμα της κανέλας και του καμένου βουτύρου πλημμυρίζει την κουζίνα μόλις βγει από το φούρνο.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 374
• Πρωτεΐνες: 4 g
• Υδατάνθρακες: 47 g
• Λιπαρά: 18 g

Συστατικά

• 3.3 piece Φύλλο κρούστας ( ολόκληρα φύλλα κρούστας )
• 2.7 piece Μήλο Gala ( κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 40 g Καστανή ζάχαρη
• 33.3 g Σταφίδα
• 1.3 tsp Κανέλα σε σκόνη
• 26.7 g Γαλέτα ( καβουρδισμένη σε βούτυρο )
• 20 g Φουντούκι ( θρυμματισμένα )
• 0.3 piece Λεμόνι ( στυμμένος χυμός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των μήλων

   Καθαρίζουμε τα μήλα Gala, αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε πολύ λεπτές φέτες. Ραντίζουμε αμέσως με χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν. Οι φέτες πρέπει να είναι σχεδόν διάφανες.

2. Η γέμιση

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα μήλα με την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, τις σταφίδες και τα θρυμματισμένα φουντούκια. Αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για λίγο ώστε να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα.

3. Καβούρδισμα της γαλέτας

   Λιώνουμε 30 γρ. βούτυρο σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε τη γαλέτα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να μοσχομυρίσει φρυγανισμένο ψωμί. Αυτή η στρώση θα απορροφήσει όλους τους χυμούς των φρούτων.

4. Στήσιμο του στρούντελ

   Απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας πάνω σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα. Το αλείφουμε καλά με λιωμένο βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλα 4 φύλλα, βουτυρώνοντας το καθένα ξεχωριστά μέχρι να έχουμε μια στιβαρή βάση.

5. Τύλιγμα σε ρολό

   Απλώνουμε τη γαλέτα στο ένα τρίτο της επιφάνειας των φύλλων και από πάνω τοποθετούμε τη γέμιση των φρούτων. Τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό, χρησιμοποιώντας την πετσέτα για υποστήριξη. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα για να σφραγίσουμε τη γέμιση.

6. Ψήσιμο

   Τοποθετούμε το στρούντελ σε ένα ταψί, με τη μεριά της ένωσης προς τα κάτω. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με βούτυρο. Ψήνουμε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η κρούστα να γίνει σκούρα χρυσή και απόλυτα τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τσιγκουνευτείτε το βούτυρο ανάμεσα στα φύλλα· είναι το μυστικό για να γίνουν έξτρα τραγανά και να θρυμματίζονται σε κάθε μπουκιά.
• Περιμένετε τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το κόψετε σε κομμάτια, αλλιώς η γέμιση θα είναι πολύ ρευστή και θα χυθεί έξω.
• Αν τα μήλα σας φαίνονται πολύ ζουμερά, αυξήστε ελαφρώς την ποσότητα της γαλέτας για να σιγουρέψετε ότι το φύλλο θα παραμείνει στεγνό και τραγανό.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο με μια καθαρή πετσέτα. Για να επαναφέρετε την τραγανότητα, ζεστάνετέ το για 5 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο.