Παραδοσιακό Αυστριακό Στρούντελ Μήλου

Φύλλο λεπτό σαν τσιγαρόχαρτο που θρυμματίζεται στο στόμα, αποκαλύπτοντας τρυφερά μήλα με άρωμα κανέλας. Το καστανό βούτυρο αγκαλιάζει τη γέμιση, χαρίζοντας μια πλούσια, καρυδένια επίγευση.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 581
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 20 ml Ηλιέλαιο ( ουδέτερο σε γεύση )
• 83.3 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού
• 0.7 kg Μήλο Golden Delicious ( καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 66.7 g Καστανή ζάχαρη
• 0.7 κ.σ. Κανέλα σε σκόνη
• 33.3 g Σταφίδα
• 1.3 κ.σ. Ρούμι προαιρετικά
• 53.3 g Γαλέτα
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 13.3 g Άχνη ζάχαρη ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Ετοιμάστε τη ζύμη για το στρούντελ

   Ανακατέψτε το αλεύρι, το λάδι, το νερό και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώστε με δύναμη μέχρι η ζύμη να γίνει λεία, ελαστική και να μην κολλάει καθόλου στα χέρια σας. Πλάστε μια μπάλα, αλείψτε τη με λάδι και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά κάτω από ένα ζεστό μπολ.

2. Ετοιμάστε τη γέμιση μήλου

   Καθαρίστε τα μήλα από τη φλούδα και τα κουκούτσια και κόψτε τα σε πολύ λεπτές φέτες. Ανακατέψτε τα αμέσως με τον χυμό λεμονιού, την καστανή ζάχαρη, την κανέλα, τις σταφίδες και το ρούμι. Αφήστε τα να μαριναριστούν ώστε να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα.

3. Καβουρδίστε τη φρυγανιά

   Σε ένα τηγάνι, λιώστε 50γρ. βούτυρο μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Προσθέστε τη φρυγανιά και ανακατέψτε μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα και να αναδώσει άρωμα ψημένου μπισκότου. Αφήστε την στην άκρη.

4. Ανοίξτε το φύλλο πάνω σε πανί

   Αλευρώστε ένα μεγάλο, καθαρό βαμβακερό τραπεζομάντιλο. Ανοίξτε τη ζύμη αρχικά με τον πλάστη και στη συνέχεια περάστε τις αλευρωμένες ράχες των χεριών σας από κάτω. Τεντώστε απαλά μέχρι το φύλλο να γίνει διαφανές. Θα πρέπει να μπορείτε να δείτε τα σχέδια του υφάσματος από κάτω χωρίς να σκιστεί.

5. Γέμισμα και τύλιγμα

   Αλείψτε το φύλλο με λιωμένο βούτυρο. Απλώστε τη φρυγανιά στο ένα τρίτο της επιφάνειας και τοποθετήστε τα μήλα από πάνω. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε το στρούντελ σε ρολό με τη βοήθεια του πανιού. Κλείστε καλά τις άκρες.

6. Ψήσιμο

   Μεταφέρετε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και αλείψτε γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο. Ψήστε στους 190°C για 35 με 40 λεπτά. Η κρούστα πρέπει να βγει χρυσαφένια και πολύ τραγανή στην αφή.

7. Τελείωμα

   Αφήστε το στρούντελ να κρυώσει ελαφρώς μόλις βγει από τον φούρνο. Πασπαλίστε με άφθονη ζάχαρη άχνη ολόκληρη την επιφάνεια πριν το κόψετε σε χοντρές, λαχταριστές φέτες.

Συμβουλές του σεφ

• Η ξεκούραση της ζύμης είναι αδιαπραγμάτευτη: είναι αυτό που επιτρέπει στο φύλλο να τεντώνεται χωρίς να μαζεύει.
• Αν το φύλλο σας σκιστεί σε κάποιο σημείο, μην πανικοβληθείτε. Το τύλιγμα θα κρύψει τις μικρές ατέλειες.
• Σερβίρετε το στρούντελ χλιαρό με μια κουταλιά άγλυκη σαντιγί για να ισορροπήσετε τη γλυκάδα των μήλων.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή, ζεστάνετέ το στον φούρνο στους 180°C για 5 λεπτά.